凉拌猪肚 食材:猪肚300克;米酒适量;姜1小块;香菜适量、白芝麻和红辣椒丝适量;葱段适量;酱油适量;生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末 做法: 1、猪肚洗净,放到高压锅里烧开的水中,放入姜片、葱段和米酒,盖上锅盖,保温10分钟。停火出完气后取出猪肚切成小条,香菜切段,红辣和洋葱切丝待用。 2、碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水,调成调味汁后倒在猪肚条上,加入香菜、白芝麻和红辣椒丝,拌匀即可。 小炒牛肉 食材:牛里脊肉300g,蒜苗100g,芹菜2根,鲜辣椒10g,泡椒10个,料酒1勺,姜蒜适量,鸡粉1勺,生抽1勺,蚝油1勺,生粉适量,胡椒粉适量,盐适量,食用油适量 做法: 1、牛肉洗干净,切片;鲜辣椒和泡椒切成粒,姜蒜切蒜,蒜苗切段,芹菜切成小段; 2、牛肉用盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油,搅拌均匀后腌制入味; 3、锅中放入适量的油,油热后放入牛肉爆炒一会捞出备用; 4、锅中放入适量的油,油热后放入少许姜蒜爆香,后放入鲜辣椒、泡椒,然后放入少许盐炒香后放入牛肉继续翻炒,翻炒均匀后放入蒜苗和芹菜,炒熟就可以上锅了。 茄子炒肉丝 食材:茄子,里脊肉,大蒜,青椒,盐,味精,鸡精,白糖,干辣椒,大葱,老抽,湿淀粉。 做法: 1、首先,把茄子切丝,青椒切丝,大蒜拍碎,干辣椒切段,大葱切葱花。 2、里脊肉切丝加入盐,味精,老抽湿淀粉上浆均匀。 3、锅烧热油,下葱花,大蒜,干辣椒炒香再放肉丝炒散。 4、最后,加入茄子和青椒炒半熟时再加入盐,味精,鸡精,白糖快速翻炒30秒至熟出锅装 凉拌青瓜小卷 食材:青瓜1条、芝麻油适量、盐适量、陈醋适量、花生酱适量、生抽适量、蒜适量、葱适量、香菜。 做法: 1、青瓜洗干净去掉头尾 2、用去皮刀慢慢的刮出长长的薄片 3、全部卷起来,排在盘中 4、香葱,蒜,香菜切碎放入碗中 5、加上一勺花生酱,适量盐,生抽,芝麻油,陈醋拌匀 6、全部浇在青瓜卷上 芹菜炒肉 食材:山芹菜;猪肉;葱;甜面酱;酱油 做法: 1、将山芹菜去叶洗净,分段切后,再切成小段。 2、葱切碎末。 3、猪肉切片。 4、锅中热少许油,倒入猪肉翻炒。 5、猪肉煸炒变色后加入葱末翻炒。 6、炒出香味后倒入甜面酱继续炒一会,加入山芹菜。加入一小勺酱油,翻炒后出锅即可。 爆炒猪肝 做法: 1、猪肝切片。 2、洋葱 切片、红椒 切片、葱姜蒜切碎。 3、在猪肝中加入1勺生粉、少许盐、一点料酒上浆,不停摔打使肉质变嫩。 4、锅内倒油,油温4成热时放入猪肝滑炒。 5、稍微过一下油就可以出锅了,不要太久不然猪肝会老。 6、锅内倒入少许油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋葱翻炒,再放入少许水,加入老抽、倒入猪肝加入半勺 盐、1勺糖、半勺鸡精、少许醋调味。 7、最后放入红椒翻炒(不要早放,会老)。生粉加少许水,倒入锅中勾芡就可以装盘了。 凉拌胡萝卜木耳 食材:黑木耳 250g 胡萝卜 半根 小米椒 几个 大蒜 几瓣 香菜 适量、油、盐 适量 白胡椒粉 适量 啤酒 适量 白糖 适量 芝麻油 适量 鸡精 陈醋 适量 熟白芝麻 适量 做法: 1 、干木耳泡发,洗净,撕成小块 2 、胡萝卜切丝,小米椒和大蒜切碎,香菜切小段,备用 3、 锅里烧水,水开后,把黑木耳倒进去 4、 黑木耳断生前10s把胡萝卜丝放就去,然后关火 5、捞出来放凉白开水里面浸泡一会,然后捞出来放干净碗里 6、锅里倒油,把小米椒和大蒜放下去爆香 7、然后放生抽,盐,白糖,白胡椒粉下去,再放一些陈醋,香味出来后,关火 8、 把锅里的料倒入木耳碗里,再放入香菜,白芝麻,啤酒,芝麻油,鸡精 9、 搅拌均匀后,装盘开吃,超级香 肉沫豆角 食材:豆角500g、猪肉碎200g、小米椒5克(不吃辣可不放)、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、植物油适量 做法: 1、1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟 2、豆角切成丁 3、葱 蒜 小米椒 切成丁 4、锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色 5、然后乘出备用 6、锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味 7、把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。 8、豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀 9、出锅之前可加少许鸡精 土豆烧鸡 食材: 鸡腿适量、土豆2个、葱姜蒜适量、干红辣椒可放可不放、料酒适量、生抽5克、老抽5克、郫县豆瓣酱适量、冰糖少量、耗油少量、青椒可放可不放; 做法: 1.准备材料,鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。 2.炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。 3.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮;约5分钟后加入土豆块同煮;炖至土豆软糯,汤汁浓稠,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可 辣炒鱿鱼 食材:鲜鱿鱼;洋葱;蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油; 做法: 1.将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。 2.在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。 3.锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。 4.放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。 5.放入蒜茸香辣酱和糖。 6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。 葱爆牛肉 食材:牛肉500克,大葱一根,蒜少许 做法: 1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽;腌制十分钟,加淀粉和食用油 2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末 3、放入牛肉炒到九分熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油。 4、翻炒,出锅 香辣迷你鱼 食材:小干鱼、盐、蒜米、植物油、香葱末、黑豆豉、生抽、调味鲜、辣椒粉、糖、花椒粉、孜然粉 做法: 1.烧油下入蒜米炒匀,放进葱末,放盐和辣椒粉,关火.放进黑豆豉炒匀; 2.撒上调味鲜,孜然粉,花椒粉,糖炒匀,盛碗里待用; 3.另起锅烧油下入小鱼,炸香酥; 4.倒出多余的油,再将炸好的鱼倒进锅里,不用开火; 5.淋上生抽,醋,倒进炒好的酱汁,炒匀即可。 蒜苗炒腊肉 食材:腊肉180公克,蒜苗200公克,辣椒1根,蒜仁2粒,酱油1大匙,细砂糖1/2茶匙,料酒1茶匙,香油1茶匙 做法: 1.腊肉蒸约10分钟,至熟后去皮切薄片;蒜苗切斜片;辣椒、蒜仁切碎。 2.热锅,加入少许油,小火爆香蒜碎、辣椒碎后,加入作法1的腊肉,略煸炒约10秒后,再加入蒜苗及酱油、细砂糖、料酒,大火快炒约20秒,起锅前洒上香油即可。 腐竹焖肉 食材:五花肉200g、腐竹200g、香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺 做法: 1、五花肉切成片或块,腐竹切成小段(提前五六个小时用温水中泡发开),香葱切葱花,生姜切片 2、起锅,倒入适量的食用油,油温六成热,加姜丝爆香。 3、将五花肉放入锅中煸炒,炒至变色,肉皮微焦。可多煸炒一会儿,将肉里的油给逼出来。 4、加入处理好的腐竹,翻炒均匀,使腐竹均匀上油。 5、加入一勺生抽,两勺老抽,两勺白糖,一勺料酒,翻炒均匀,使锅中食材均匀上色。 6、加入适量的清水,水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀,开大火煮。 7、煮至锅中水减少一半,翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火,煮至锅中汤汁浓稠,加入香葱,翻炒均匀,待收汁,出锅即可。 辣子鸡丁 食材:鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙。 做法: 1.鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。 2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。 3.将所有调味料调匀成兑汁备用。 4.热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。 5.另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。 土豆蒸排骨 食材:中型土豆1个、排骨250g、葱2根、姜1块、蒜2瓣。 调料:料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺。 做法: 1、葱切段、姜蒜切片,排骨洗净。 2、汤锅烧水,水开后放入葱姜蒜,放入排骨,汆烫2分钟。 3、排骨捞出,加入料酒、生抽、蚝油抓匀,腌制20分钟。 4、土豆切滚刀块,铺到盘中。 5、排骨铺在土豆上,撒上葱丝。 6、锅中烧水,水开后将排骨放入蒸屉,入锅蒸15分钟。 爆炒牛肉 食材:牛肉、料酒、胡椒粉,盐,淀粉、青红椒、葱、姜、蒜 做法: 1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟; 2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米; 3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出; 4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒; 5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。 蒜薹香干 食材:100克蒜薹、150克香干、20克红椒、各适量盐、味精、白糖、蚝油、生抽、水淀粉、料酒 做法: 1 .将洗净的蒜薹切段。 2. 红椒切丝。 3. 香干切片。 4. 热锅注油,烧至四成热,倒入香干。 5 .炸约1分钟捞出。 6 .锅中留油,倒入蒜薹、红椒。 7 .加入料酒炒香。 8 .倒入香干。 9 .放盐、味精、白糖、蚝油、生抽翻炒入味。 10. 加入水淀粉勾芡。 11. 翻炒均匀。 12. 盛入盘中即可。 丝瓜炒虾仁 食材:鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉 做法: 1、鲜虾洗净去头去壳留尾,去除虾线,加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块,姜切丝、蒜切片备用; 2、起锅热油,把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用; 3、原锅放入姜丝、蒜片爆香,放入丝瓜块翻炒至软,加盐调味; 4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀,撒入少许胡椒粉即可起锅。 红烧鲈鱼 食材:550克鲈鱼、各少许水发香菇、姜丝、葱丝、红椒丝、蒜末、各适量料酒、生抽、盐、面粉、蚝油、味精、白糖、鸡粉 做法: 1 .水发香菇洗净、去蒂,切丝。 2 .鲈鱼洗净,打上花刀。 3 .加料酒、生抽、盐拌匀,撒上生粉、面粉裹匀,腌渍10分钟。 4 .热锅注油,烧至六成热时,放入鲈鱼,炸约2分钟至金黄色。 5 .捞出鲈鱼备用。 6 .锅留底油,倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香。 7 .加料酒、生抽、蚝油,倒入适量清水拌匀,加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。 8. 放入鲈鱼,烧煮约3分钟入味,盛出装盘。 9. 锅中原汤汁加少许水淀粉勾芡,调成稠汁。 10 .将稠汁浇在鲈鱼上。 11. 撒上葱丝、红椒丝即成。 青椒炒蛋 食材: 鸡蛋、尖椒、葱、干辣椒、肉末; 做法: 1、鸡蛋打散先炒熟;爆香葱跟辣椒后炒青椒; 2、放炒熟的肉末跟酱油;倒入鸡蛋翻炒关火; |
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