炸鱼用面粉还是淀粉？不管炸什么鱼，学会这样调面糊，香酥不回软

炸鱼是一道非常受欢迎的家常菜，但是很多人在炸鱼的时候都会遇到一个问题，就是炸出来的鱼容易回软。那么，炸鱼到底应该用面粉还是淀粉呢？其实，这个问题并没有一个固定的答案，因为不同的人有不同的做法和口味。但是，无论用什么材料来调面糊，只要掌握了正确的方法，就可以炸出香酥不回软的鱼。下面，就让我来教大家如何正确地调面糊，让你的炸鱼更加美味可口。

首先，我们要了解面粉和淀粉的区别。面粉是由小麦磨成的粉末，它的蛋白质含量较高，因此具有较强的筋性。而淀粉则是由植物的根茎、果实等部位提取出来的粉末，它的蛋白质含量较低，因此没有筋性。所以，面粉和淀粉在调面糊时的作用是不同的。面粉可以使面糊更加筋道，不易散开；而淀粉则可以使面糊更加细腻，口感更好。

那么，炸鱼到底应该用面粉还是淀粉呢？这要根据个人口味和炸鱼的种类来决定。一般来说，炸整条鱼时，建议使用面粉，因为整条鱼的形状较大，需要较强的筋性来支撑面糊。而炸鱼块或者鱼片时，可以使用淀粉，因为鱼块或鱼片的形状较小，不需要很强的筋性。当然，如果你喜欢口感更细腻的炸鱼，也可以选择使用淀粉。

接下来，我们来学习如何正确地调面糊。调面糊的关键是掌握好面粉和水的比例。一般来说，面粉和水的比例为1:1.5，也就是说，每500克面粉需要750克水。这个比例可以根据个人口味和炸鱼的种类进行调整。如果喜欢吃口感更脆的炸鱼，可以适当增加面粉的比例；如果喜欢吃口感更嫩的炸鱼，可以适当减少面粉的比例。

调面糊的方法如下：

1. 准备好面粉和水。将面粉倒入一个大碗中，然后将水倒入面粉中。注意，倒水的时候要慢慢倒，一边倒一边搅拌，以免出现结块的现象。

2. 搅拌面糊。将面粉和水搅拌均匀，直到面糊呈现出流动的状态。这时的面糊应该是稀薄的，没有颗粒感。

3. 静置面糊。将搅拌好的面糊放置在一旁静置10-15分钟，让面粉充分吸收水分。这样可以使面糊更加细腻，口感更好。

4. 调整面糊。在静置的过程中，面糊可能会出现沉淀的现象。这时，可以将面糊搅拌均匀，使其恢复到流动的状态。

5. 试油温。在炸鱼之前，可以先将锅加热至适当的温度。一般来说，油温在160-180摄氏度之间比较合适。可以通过放入一小块面团来测试油温，如果面团迅速浮起并开始冒泡，说明油温适中。

6. 炸鱼。将调好的面糊均匀地裹在鱼上，然后放入热油中炸至金黄色即可捞出。注意，炸鱼时要控制好火候，避免油温过高导致外焦里生。

通过以上步骤，你就可以轻松地调出适合自己口味的面糊，炸出香酥不回软的鱼了。不过，需要注意的是，炸鱼虽然美味可口，但是油炸食品不宜过量食用，以免对身体造成不良影响。此外，炸鱼时要注意安全，避免油溅伤到自己。最后，祝你炸鱼成功，享受美食带来的快乐！