#牛肉馅饺子放什么菜好吃#
（续前）
三种特色牛肉馅饺子配方——
一、虾籽牛肉水饺
A、调馅
1、牛肉馅，或牛肉馅：肥猪肉=4：1。共500克。
2、姜末70克，掺入肉馅拌匀（始终朝一个方向搅，下同）。
3、打水
a、古月龙山花雕酒三年陈酿30-50克，提前浸泡虾籽10-20克15-20分钟。（参考我的文章《虾籽：调馅绝密武器》）
b、大红袍花椒4克，微火煮水，晾晾。
c、清水。
以上三种水一共250克，分数次搅拌入馅料，充分搅匀。
d、柠檬汁（起解膻作用）：新鲜柠檬挤汁4-5滴，或瓶装商品柠檬汁（40％浓度）6-8滴。搅匀。
e、白胡椒粉：适量。搅匀。
4、无盐水溶性调料
a、白糖少许（勿使吃出甜味）
b、味精
充分搅匀。
5、盐及含盐调料
a、甜面酱（外祖母牌，其它不可用），1/4羹匙，搅匀。
b、生抽（海天金标生抽或海天头道生抽）适量，搅匀。
c、盐，搅匀。
6、油脂
a、芝麻油（鲁花）搅匀。
b、花生油（鲁花）搅匀。
7、乳化
鸡蛋1个充分搅匀。
B、冷冻2-3个小时，至半软半硬，未完全硬为好。
C、大葱切薄薄圆片，包时撒于馅料表面。不宜提前掺入馅料。
D、包时也可以掺鲜虾仁，亦可不加。
二、虾籽牛肉蒸饺
与牛肉水饺相同之处此不赘述，仅写不同处。
1、海米（干虾仁），开水泡20分钟，控水斩碎，与姜末同时掺入肉馅，搅匀。泡海米水不要。
2、香菇少量，开水焯一下，斩碎，与姜末同时掺入馅料搅匀。也可不加。
3、打水量：400-500克 。分数次添加，搅匀。
4、甜面酱1/3羹匙。搅匀
三、蟹粉蒸饺
1、蟹粉20-30克，用蟹黄油略炒，晾晾。包时掺入馅料。
2、也可采用蟹黄酱。
备注：
1、蒸饺不宜掺其它任何蔬菜。
2、水饺可以纯肉馅，也可以配以下任选一种：芹菜、青椒、黄瓜（以上用盐杀水）；香菜、韭菜（切短）；蕈类、野山菌（以上两种开水焯一下斩碎）。
3、水饺用冷水和面，蒸饺用温水和面。
（全文完）
