用20斤卤水卤肉，结果毁了一锅肉，卤水和肉盐香料比例一定记住

卤水太少，一锅卤肉都毁了。这几个卤水肉，盐和香料比例一定记住。

停停停，赶紧在水龙头里接一盆水倒在卤汤里面。就这么一点汤，卤肉难怪人说是味道不好了，营业额一天少五六百块钱。不想店倒闭，就赶紧把我说的这几个比例记下来。

·卤水跟卤肉的比例一定要控制在1.5：1，最多不能超过2：1，也就是30斤的卤水最少卤10斤的肉。

·卤水过多相当于是空烧，所以会引起卤水的发黑。

·而且盐和香辛料的比例就不好掌握了。卤水过少，汤会发稠，而且味道非常重，而且有些肉没有完全浸泡在卤汤里就会不入味。

·重点来了，香辛料的比例一定是1：0.02，也就是100斤的卤水放2斤的香料。

·盐的比例是1：0.03，也就是100斤的卤水放3斤的盐。

这几个比例一定要记住了，千万不要在20斤的卤水再卤20斤的肉，也不要看着卤水没过食材就可以，这时没过食材10厘米，卤油还占了3厘米。

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