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猪耳朵是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是口感鲜嫩、美味可口。猪耳朵富含胶原蛋白、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分，具有滋补养生、美容养颜的功效。以下是一些建议： 1. 选材：选用新鲜的猪耳朵，肉质鲜嫩，无异味。最好选择带有一定肥肉的部位，这样炖煮出来的猪耳朵更加美味。 2. 清洗：将猪耳朵放入清水中，加入一些料酒和姜片，浸泡30分钟，去除血水和腥味。然后捞出，用刀刮去表面的杂质和毛发。 3. 焯水：将清洗干净的猪耳朵放入冷水中，加入一些料酒，大火烧开后捞出，去掉血水和杂质。这一步可以去除肉的腥味，使猪耳朵更加美味。 4. 炖煮：将焯好水的猪耳朵放入锅中，加入足够的水，水量要没过猪耳朵。大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至肉质酥烂。炖煮的时间根据猪耳朵的大小和火候而定，一般需要1-2小时。 5. 调味：在炖煮过程中，适时加入生抽、老抽、细砂糖、料酒、姜片、葱段等调料，以增加猪耳朵的色香味。在炖煮快结束时，加入适量的盐，调整口味。 6. 出锅：当猪耳朵炖至肉质酥烂时，即可关火，出锅装盘。撒上葱花、香菜等点缀，提升口感和美观度。 7. 凉拌：猪耳朵也可以做成凉拌菜。将炖好的猪耳朵切成薄片，加入蒜泥、香菜、辣椒油、生抽、醋等调料拌匀即可。 通过以上步骤，你就可以做出口感鲜嫩、美味可口的猪耳朵了。祝你烹饪成功！     |
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