|
炖牛肉时，想要牛肉又软有好吃，厨师教你正确的做法 牛肉的肉质不像猪肉羊肉那样肥油比较多，相反精瘦鲜美的牛肉更加被人喜爱，这样的牛肉吃起来比较踏实满足，但是自己做可能会糟糕。上次朋友来家里做客，自己提早炖了一锅牛肉汤，汤还是不错的，但是牛肉完全没有熟透，吃起来糟糕透了，于是就带朋友又去了一家非常受欢迎的餐厅，要了一份大厨亲手炖制的牛肉，那天我们几个吃的不亦乐乎，我还向大厨请教了一番。 牛肉在炖煮之前和炖煮的的时候，有些细节是不可忽视的，牛肉的肉质本来就是鲜嫩精瘦的，含有一定的水分，但是往往被炖干，所以需要一些方法保留住牛肉鲜嫩的口感。 首先牛肉买回来需要清水过滤掉表面的赃物和血水，然后用清水浸泡半个小时，浸泡中血水和赃物更好的释放出来，起到清洁肉质的效果。整块牛肉需要切成均匀大小的块状，然后用清水家料酒、姜片等烧开煮沸，这一步更加彻底的清洁了牛肉，同时起到杀菌的效果，逼出牛肉中多于的油渣，而且将腥味也去除干净了。浮沫需要撇干净，然后用热水把牛肉表面的浮沫冲洗一下，热水有一定的温度，不会让细菌浸入牛肉中去，同时牛肉的质感会更加软嫩鲜美。 锅中放入食用油，油温过热把八角等食材放入爆香，然后偶把牛肉放进去翻炒，炒出牛肉的香味，让大料等刺激味道，消除牛肉的异味，同时让牛肉更加容易入味，牛肉炒制表面微微有点焦黄了，这时候加入大量的热水，适当的生抽，将牛肉炖煮上半个小时，最后放入少量的食盐调味，再炖上一个小时以上，这样炖煮的牛肉更加软烂，牛肉中满是香味，吃一口还有浓浓的汁水。 你学会了吗？ |
|
|
