用冷水煮还是热水煮?大厨教你烹饪小技巧,让炖牛肉口感不一样!

牛肉是一到健康的食材，它是除了猪肉以外人们吃得最多的肉类，牛肉比猪肉更健康，可是很多人不愿意做牛肉吃，一是觉得牛肉滋味重欠好处理，二是觉得牛肉很难炖到口感绵软，太消耗时间，更主要的一点是牛肉太贵了！本来牛肉和猪肉相比较，吃一顿牛肉的营养价值远超猪肉，食姐也特意请教了大厨兄弟，如何做出好吃口感不一样的牛肉，大厨通知食姐，牛肉用冷水煮和热水煮的差别是很大的，所以炖牛肉时必定要注意这些疑问。

具体做法：

首先把牛腩切成2.5厘米左右的方块，在焯水烹饪的过程中牛肉会缩水，假如切太小块的话，口感会欠安。

然后再把切好的牛肉块用清水将它冲刷，然后再把牛肉放入大锅里，冷水一起煮开将血沫逼出。

窍门：记住用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水】焯水后将肉粒捞出用热水将血沫冲刷冲走

窍门：记住必定要用热水把它清洗洁净，假如用冷水洗的话，那么肉质就会收紧，起油锅，倒入少量油烧热，下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少量红酒炒匀

然后再参加适量的热水，将它没过牛肉块为好，放入冰糖25克煮至消融加八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少量，生抽20毫升，老抽3毫升。

最终再用小火将它进行慢炖上1小时30分钟左右就能够了。

食姐提示：

牛肉含有丰厚的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更挨近人体需求，能进步机体抗病才能，对生长发育及手术后、病后保养 的人在弥补失血和修正安排等方面格外适合。

中医食疗以为：隆冬食牛肉，有暖胃效果，为隆冬补益佳品。中医以为：牛肉有补中益气、滋补脾胃、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎的功用。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。