【原】和牛之王

说到世间牛肉的顶峰，那一定是日本的和牛了。最富盛名的要数三大和牛：松阪牛，神户牛，近江牛，加上有西之松阪，東之米沢美誉的米沢牛。其实日本各地都有非常美味的和牛，比如白老牛，羽后牛，相州牛，氷见牛，大和牛，阿波牛和佐贺牛等，都是能够展现地元风土的顶级食材。要说和牛中的顶点，那一定是但马牛和神户牛了，日本各地和牛都有但马牛的基因，这是所有和牛的祖先，也是三大和牛的本源。

但马牛产于兵库县北部，此地为古时的山阴道但马国而得名。但马地区自然环境优越，面向日本海，山中溪流富含各种矿物质，是真正的矿泉水。山间生长着各种草药，但马牛自古以来被认为是和牛中最优秀的血统。

但马玄和神户牛是和牛的极品，被视为珍宝，以特别的饲料精心饲育，每月仅有约10头的出货量。但马玄和神户牛的特点是脂肪融点低，肉质鲜甜，一入口奇妙的香气和口感立刻在口中融合，能体验真正的极致美味。

多年来我一直在寻找日本最美味的和牛，直到遇见了垣本先生。他在神户滩区的烧肉店和精肉店扇矢创业于昭和28年，至今已有70年的历史。他是这间老铺的三代目。

垣本先生作为日本著名的和牛工匠与鉴赏家，只从牧场直接引进最高品质的但马牛和神户牛。他的料理哲学是通过牛料理来享受最高级和牛的原始味道。很多知名的料理人包括米其林厨师都从扇矢精肉店购买最高级和牛。垣本先生是公认的和牛专家，声名远扬先来一杯冰爽的超大杯生啤，用浓郁的麦芽香打开味蕾，迎接和牛盛宴开胃菜是日本常见的和风煮，但马牛的内脏和牛腩用乡土料理的方法慢炖到酥烂状态，用味增和青葱调味，香气浓郁，口感丰腴刺身是和牛料理中的最高部位，配上雪白的海盐，碧绿的山葵特别是充满季节美感的紫色花瓣，美如画卷碧绿的黄瓜，芽葱和紫苏叶，配上色彩华丽的和牛刺身，美不胜收一头神户牛也只有一小块可以做刺身，雪花和霜降堪称美到极致的艺术品将山葵卷入和牛刺身，入口即化，油脂香完全 融化，那种满足感和幸福感很难用语言来形容，这是世间和牛的顶点最高级神户牛稀有的三角部位无需任何调味，搭配芽葱和黄瓜已是无上美味，那种极致的油脂香和奇妙的口感令人难忘垣本先生豪迈地堆上大量上品马粪海胆，这是和牛的最佳搭配，海胆的清甜与和牛的丰腴完美融合，入口是无与伦比的震撼，这是山幸和海幸融合的最高境界扇矢屡获大奖，是和牛的最高殿堂之一食材都是最高品质，充满季节美感。神户牛的牛舌是高级餐厅都难得一见的稀有素材，只取最厚的舌芯部位，有着华丽的雪花最高级神户牛严选的三种部位有着令人惊叹的雪花和纹理，分量惊人，这是世间和牛的天花板。雌牛的脂肪含量更低，也更受欢迎神户是日本最洋气的城市，自然洋食也是最高水平，这道神户牛沙拉是和洋交融的名物神户牛的肩部用西餐中的烟熏技法，肉心保持丰富的油脂香，入口柔美，搭配山野菜沙拉，味觉平衡而有层次感融入西餐风格的神户牛排，香煎后冷熏， 非常朴实的美感，餐盘是非常精美的艺术品肉心保持迷人的粉色，配上酸甜的酱汁，入口即化，柔嫩无比，搭配神户地酒一流垣本先生自家制的神户牛肉酱是非常难得的珍味，黄瓜，胡萝卜和芹菜都是特定农园的上品，清香甜美神户滩五乡是日本著名的酒乡，盛产美酒，酒器非常精美，神户地酒香气扑鼻，搭配神户牛最好不过垣本先生拿出最上级神户牛牛舌，他的笑容令我感动神户牛牛舌的两种部位，分别是舌芯和舌尖，色泽和形态都是极品，柔美的雪花对视觉有很强的冲击力，摆盘极具美感垣本先生亲自炭烧我最爱的牛舌，诱人的香气飘满整个屋子神户牛的牛舌是非常珍贵的素材，分量惊人用青橘调味，搭配乡土料理的鱼干是最传统的吃法，可以中和神户牛极致的油脂香炭火烧神户牛舌是无与伦比的珍味，食材和火候都堪称完美，入口极柔美极有弹力，油脂香满格，在舌尖上慢慢融化，有着兰花般淡雅的香气，口感奇妙，非常满足和牛寿司是牛料理的创意美味，需要料理人有很强的寿司技能，对于垣本先生来说当然不在话下，最高级霜降握寿司形态优美和牛刺身有着绮丽的雪花和霜降，美得令人惊叹，点缀的大块海胆是点睛之笔，入口迷人的海洋气息完全释放，海胆的甜美与和牛的油脂，山葵的清香，寿司的米香形成奇妙的化学反应另一贯刺身表面轻灸，油脂香完全释放出来，肉心保持柔嫩的口感，入口即化，再次证明了和牛最完美的搭配就是米饭，舌尖上的美感丰富而有层次感垣本先生亲自用备长炭烧神户牛，技艺精湛，香气四溢再来一壶神户地酒，有着非常奇妙的蜜瓜香气，和神户牛的油脂香相互成就神户牛背部的菲力脂肪含量相对较少，是非常昂贵的部位，炭火烧后状态完美，搭配紫色花瓣，充满令人惊叹的季节美感传统的和牛酱汁，雪白的大根泥和自家制渍物可以中和烧肉的油脂垣本先生递给我一颗鬼灯，香甜多汁，味蕾再次被完全打开神户牛的肩部有着非常漂亮的雪花，酱渍后色彩柔美

垣本先生亲自为我炭烧极品神户牛，这是世界上最精彩的和牛剧场和牛专家亲自用备长炭灸烤的神户牛火候恰到好处，香气幽雅，无需任何调料，油脂香在舌尖上慢慢融化的感觉太幸福了分量惊人的神户牛牛排隆重登场，肉心是非常迷人的粉色，展现了极高的品质和超强的功力，撒上雪白的极上海盐，这是世间牛排的顶峰垣本先生对食材的品质追求完美，长次郎是山葵中的名家铁板蒜片是我超爱的小食，和神户牛排是最佳搭档，香酥爽脆，蒜香味很浓我一直认为和牛最完美的调味就是山葵，山葵的清香可以中和牛排的油脂，形成奇妙的化学反应，这是舌尖上的幸福垣本先生为我端上铁板神户牛牛排，这次是西冷部位，香气扑鼻。他的笑容是我最温暖的记忆西冷相比菲力油花更加丰腴，酥皮和肉心非常柔美，火候很见功力，搭配长次郎山葵，入口时的融化感带来满满的甜蜜，这是令人感动的终极美味神户牛雪花部位非常珍贵，充满美感，霜降堪称顶级，垣本先生认为，搭配米饭的话还是炭火烧最佳生玉子温润如玉，是和牛的传统搭档

烟火升腾，葱香和肉香四溢。垣本先生亲手炭火烧的顶级神户牛，真是味觉的最高盛宴神户牛和淡路岛大葱都是极上食材，配上琥珀色的传统酱汁，非常诱人自家制牛肉酱再次登场，这是独一无二的美味，搭配米饭赛高兵库县产大米品质极高，釜饭的香气和口感都是一流生玉子拌入米饭，与神户牛，大葱，芥末，米饭一起入口，神户牛入口即化，油脂香达到顶点，大葱清香甜美，生玉子如丝绸般顺滑，味觉上的享受丰富而有层次感垣本先生拿出平日自己配饭的咸菜，萝卜干，蚕豆和牛肉干，美味无比精美的瓷碗中是名家出品，垣本先生用平日自己食用的酱菜搭配神户牛肉片招待我，这是非常高的礼遇，也是难得的美味用我最爱的神户地酒和垣本先生夫妇干杯，真是人生之中非常美好的相聚时光用神户牛牛腩自家制的咖喱太美味了，香气浓郁，回味无穷神户六甲山的牛奶远近闻名，品质极高，自然就有非常甜美的Gelato，搭配清茶，舒心惬意这间大隐于世，古色古香的小屋终日满席，是和牛的最高殿堂临别时，我收到垣本先生的伴手礼，是他自家制的乡土料理煮神户牛，也是扇矢的名物，非常美味也非常感动​​​​

静谧的空间中，时间静静流淌。但马牛和神户牛的认证是所有和牛里最严格的，所以品质也是最出类拔萃的。最高级神户牛和但马牛的香气和炭火香融合在一起，久久不散，这是名副其实的和牛之王。我一边欣赏和牛剧场中垣本先生炉火纯青的技法，一边和垣本先生夫妇愉快地聊天，当然不会忘了享受世间最美味的牛肉。

我去过世界上很多城市，我一直认为其实并不存在所谓最好的城市。一千个人眼中就有一千个哈姆雷特，你觉得最美的，最适合你的，就是最好的城市，正如我眼中的神户。