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兔瓜子是什么？作者说就是把兔肉剁碎了合着其它佐料和调料做成的兔肉酱。这确实是一道美食。本文从抓野兔，做兔瓜子，改良兔瓜子，依靠兔瓜子致富等有声有色的故事，完整地叙述了因为“美食兔瓜子”给家庭带来的一个个变化。每个人心里都有一些心心念念的故事，本文作者这个故事别开生面，值得一读。文：郭俊英
赏析：张丽梅 眼看着离新年越来越近了，小镇上开始热闹起来，小贩子们吆喝着买卖，大街小巷摆满了五颜六色的年货，品种琳琅满目数不胜数。其中兔瓜子是人们过年下酒待客的一道美食。兔瓜子是我们内蒙包头市达茂旗人的一种俗称，其实就是把兔肉剁碎了合着其它佐料和调料做成的兔肉酱。朋友们常提起那几年我家二来送给他们的兔瓜子特别好吃，因为口感丰富，味道鲜美，回味无穷，令他们难以忘怀。
看！人家卖的才是正宗的四川兔瓜子。听着小贩子们的议论，把我的思绪带回到了50多年前。那是上世纪六、七十年代，城里的人们到了入冬季节，都去林场树林里用火枪打野兔子，然后回家做兔瓜子，为过年储备食品，那可是招待亲朋好友的上等下酒食物呢。爸爸是林场工人，我们全家住在国家盖的免费的排房子里。排房有个好处，谁家有事吆喝一声，全排六户人家听到了都出来帮忙。童年的我象个男孩子，胆大，性格泼辣。父亲对我的严苛教育，使我养成了雷厉风行的做事风格。同时我也遗传了母亲的热情奔放特点，能说会道，成了排房院里名副其实的孩子王。到了入冬季节，我吆喝院里的孩子们拿上细铁丝，去树林里套野兔子。下午布好圈套，第二天早早起来吆喝院里的孩子们去树林里捉拿野兔子。当我们到树林里时，啊！一只只肥胖的兔子都被套在树下。我很快地拣好兔子，又帮其他孩子把兔子用袋子装好。然后我们高唱着“日落西山红霞飞，战土打靶把营归”的歌曲，一路蹦蹦跳跳地带着战利品回家。妈妈看到我套的兔子比男孩还多，就夸我天生具备生存的本领。
那个年代的人很热情，邻居们你帮我、我帮你，关系密切。她们来我家帮忙弄兔子。俗语说的好，三个女人一台戏，阿姨们个个欢言笑语，你一言我一语说着兔肉对人体的好处。这个阿姨说：兔肉有调理脾胃，补中益气，消除疲劳的功能。那个阿姨讲：书上说兔肉含有丰富的卵磷脂，有滋阴效果，是儿童、青少年成长发育不可缺少营养。又有阿姨说：兔肉虽然好吃，但是也有禁忌——不能和鸡蛋、橘子、小白菜、芹菜等同时食用，会刺激肠胃导致腹泻呕吐呢。听她们说话，我心里感慨：啊呀！原来兔肉还有这么多的道道在里边呢。一个东北阿姨说：兔肉还是做成兔瓜子最好吃。然后她将整个兔子一起剁碎，放在铁锅里，加上红辣椒大火可尽翻炒。一会儿兔瓜子就出锅了。妈妈说：我得省着点吃，储存点过年招待亲朋好友。1998年国家颁布《野生动物保护法》，用以维护生态平衡。为了响应国家号召，从此后再没人去打野兔子了。
后来我成了家，也是一名林业工人。林场有草有水有树自然条件好。我和丈夫二来用铁网围了大约有一亩大的地方。我们买了四只母兔一只公兔养起来。兔子繁殖能力很强，每月生一窝，每窝有七到八只小兔子。有一天忽然间冒出来二十多只小兔子，有白的、黑的、青的，还有白里透黑象大熊猫似的，可爱又漂亮。随着小兔子慢慢长大，它们在绿油油的草地上奔跑着，蹦蹦跳跳，互相追逐着嬉戏。此时，我好开心、好激动呀！养兔子不但有收入还有好心情。下班后我迫不及待地照料小兔子，喂水喂玉米粒等饲料。到了冬天，四只母兔产生了一百多只小兔子。兔子四个月就能出栏，兔肉不仅为我赢得了收益，还改善了我们当时餐桌上的生活。有一年腊月我给婆婆拿了好多兔肉。婆婆说你大哥做的兔瓜子特别好吃，可以拿到街上卖。那些城里人打不成野兔了，所以常来买他们最喜欢吃的兔瓜子。大哥当时被内蒙团委派到四川重庆学厨艺刚回来，他从四川带回了我从末见过的许多调料和酱料，让我大开眼界。说起做兔瓜子我不陌生，因为童年时妈妈和邻居们常用野兔子做兔瓜子，于是我麻利地剁起兔肉来。大哥忙说：俊英，这样剁不行。先把四条腿的大骨去掉，再把头去掉，剩下的软肋和脊梁，这些骨头是软的能嚼动，还起到补钙的作用。
大哥又说：我们经常吃牛羊肉血脂稠，兔肉可以预防血栓形成，对血管壁有保护作用，还能保健益智。我站在灶台旁看着大哥忙碌又熟练操作炊具的双手，很是好奇和佩服，做正宗的兔瓜子有这么多复杂程序呀。大哥首先把葱姜蒜炒香倒入剁碎的兔肉里翻炒，将六种调料放入油锅里炸香再倒入炒好的兔肉里，随后将调好的大酱、四川辣椒倒入兔肉里，最后放上煮好的黄豆——兔肉是黄豆的绝配。经过这样一翻炒做成了正宗的川味兔瓜子。大哥做的兔瓜子味道鲜美，香味四溢，我闻着就馋诞欲滴。比妈妈和东北阿姨做的好吃多了。
从此，我们夫妻俩传承了大哥做兔瓜子的手艺。做兔瓜子成了我们家庭的第二产业，使我们家提高了收人。过年之前，城里的人们要买很多的兔瓜子储存，来招待亲朋好友。所以我们的兔瓜子供不应求。街上的小贩子提前与我们预订才能拿到货。我们制作的兔瓜子也名扬整个小镇。当年我们成家时没房住，住在婆婆家的小里间。因为兔瓜子给我们带来了丰厚的经济收入，两年后我俩买了一套里外间房，制作了家具，过上了小家庭独立自主的生活。时光流逝，四季轮回，我们慢慢地老去。退休后离开了生活大半辈子的这座小城，去寻找新的生活，感受田园生活的真实和美好，因此我们在城外买了两千平米的大院。盖住房、盖餐厅，还开辟了小菜园和养殖场。每年夏日，鲜花满院，芳香四溢，绿油油的有机蔬菜叶茂喜人。小花猫，小黑狗，鸡鸭鹅，小兔儿，满圈地蹦哒奔跑，还有体壮膘肥的羊儿猪儿撒着欢儿。
我们每天吃的是自己种的有机蔬菜和谷物喂的猪羊肉。也因为我们夫妻俩的好客热情，我家小院里常常有亲朋好友以及四方宾客过来光顾观赏，兔瓜子也成为我们餐桌上招待他们的一道必不可少的美食。从前的兔瓜子为我们追求幸福生活做出了贡献，今天的兔瓜子仍然改善着我们一日三餐的生活。抚今追昔，我们始终感谢兔瓜子这一道美食走进了我们的生活。我们每天生活在幸福和快乐之中。作者郭俊英： 郭俊英，内蒙古包头市达茂旗人。“文革”期间在达茂旗白彦花林场和白彦花公社上小学和初中各两年。1975年响应国家号召在白彦花公社和西河乡插队落户。1982年招工，曾当过林业工人、印刷工人和售货员。三十六岁时自某职业，开过商店，办过旅游餐饮。虽然在校接受教育时间不多，但是总在孜孜不倦学习。爱好读书，练习写作，擅长厨艺。 《文苑》栏目版主：张丽梅 
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