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长相就是丑 用料自发毛豆腐的做法步骤
步骤 1
提前把需要使用的蒸锅,盆,菜刀菜板洗干净,开水烫过后晾干 确保所有用具干净不占油。菜市场滚烫的鲜豆腐拿回家,怕路上落灰尘盖了食品袋。
步骤 2
这一款是要兑水的菌种,按照说明兑水搅拌好。
步骤 3
过滤掉菌种载体,留下菌液,可以装蓬壶喷洒,我是直接把切好的豆腐拿装菌液的碗里滚一圈。
步骤 4
菌液颜色不好看,有点像中药的颜色。
步骤 5
豆腐切大块儿,我们这儿是卖的包厢豆腐,每一家豆腐大小厚薄略有不同,所以切自己觉得合适的大小就好。滚过菌液的豆腐摆放进蒸格时要间隔一些距离,留给豆腐长菌毛的空间。
步骤 6
这一款是直接撒的菌粉,不用兑水过滤,使用更方便!不知道两种菌粉效果对比怎样。
步骤 7
豆腐切好后摆在菜板上,按照菌粉说明书使用量,均匀撒一层菌粉,再给豆腐翻一个面,再撒一层菌粉,然后把豆腐均匀摆放在蒸格中。蒸格全部摆好豆腐后,锅里装少许干净水(保持发酵过程中锅内湿度),然后一层一层放上摆着豆腐的蒸格,再盖上锅盖。把蒸锅放在一个固定的地方静置,让豆腐发酵就好。
步骤 8
24小时了,看看效果怎么样,这是撒的菌粉,撒得比说明书偏少,还是有细细的绒毛啦!
步骤 9
来一张近景,看到了吗?
步骤 10
这是兑水的菌粉,菌液有颜色,看起来脏兮兮的,绒毛很多了。
步骤 11
近景图,豆腐身上绒毛很明显!
步骤 12
这是撒菌粉的豆腐发酵48小时效果,可能因为菌粉撒得少,或者是因为放在蒸锅第一层,孩子时不时去掀锅盖偷看毛豆腐,温度和湿度没有下面两层稳定,所以没有下面两层的菌毛浓密。
步骤 13
这是浸泡菌液的豆腐发酵48小时效果,菌毛浓密白皙,毛茸茸的好可爱的样子!
步骤 14
撒菌粉的豆腐72小时发酵效果!完美至极!
步骤 15
沾菌液的豆腐72小时发酵效果,菌毛长得是相当的好,可惜被我端第一层蒸锅时滴落的水汽珠子把菌毛给打乱了。至此,豆腐发酵过程完美结束!
步骤 16
麻辣红油腐乳的配方与制作过程在我另一个菜谱里,这儿就不再累述了!
菜谱创建时间:2021-12-01 13:50:26
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