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：麻鸭500克、鸭胗花2个、慕尼黑啤酒1听、带皮大蒜50克、湖南辣椒王100克、老抽40毫升、蒸鱼豉油20毫升、胡椒粉5克、小黄姜30克、东北大葱节20克、鸡精、味精、色拉油各适量 制法： 1.麻鸭剁成拇指大小的长方条，下水锅汆水，捞出沥水后下入油锅中炸一下，捞出沥油备用。 2.净锅放油烧热，下带皮大蒜炒香后，放入炸好的麻鸭条、鸭胗花、湖南辣椒王炒出颜色，再加老抽和蒸鱼豉油，倒入啤酒，放入小黄姜、大葱节、鸡精、味精、胡椒粉，一起倒入高压锅压20分钟。 3.走菜时，将压好的鸭肉倒入炒锅收汁，起锅摆盘即成。 说明：宜选1000 克重的麻鸭，肉质紧实、口感好。 |
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