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我在医院里被患者家属问的最多的问题就是怎么给患者补充营养，吃什么最好？一般我就会回答，均衡饮食，补充优质蛋白，尤其是年老体衰的患者，一定要强调优质蛋白的摄入，为什么要重点强调补充蛋白呢？因为人体中抗体是蛋白质，免疫细胞也是蛋白质，蛋白质就是我们免疫系统的枪支弹药。那吃鸡蛋喝牛奶和蛋白粉都能补充蛋白质，哪个更好呢？其实这些各有优缺点，先说这个鸡蛋，从营养角度来说，它是近乎完美的蛋白质食物，里边蛋白质的氨基酸种类齐全，还富含维生素，但有一个缺点，就是鸡蛋的胆固醇含量比较高，尤其是高脂血症的患者，不能无限制的吃。  那牛奶胆固醇不高吧？对，牛奶的蛋白质以酪蛋白为主，占80%，剩下的就是白蛋白，乳清蛋白等，酪蛋白的优点，它就是消化的比较缓慢，它可以持续的释放营养物质，所以就常常有睡前喝牛奶的说法，但从另外一个角度说，这也是缺点，因为它对胃肠的吸收功能要求比较高，再加上有一部分人天生存在乳糖不耐受，所以有部分人喝牛奶会有腹泻腹胀之类的不适应，这种情况下，蛋白质的吸收率也会下降。不过牛奶还有一个附带的优点，它可以补钙，这个优点是鸡蛋和蛋白粉都没有的。  那蛋白粉呢？蛋白粉其实大多数也是从牛奶中提出来的，它很纯粹，就单纯的只补充蛋白质，不过蛋白粉有很多种，有酪蛋白粉，乳清蛋白粉，植物蛋白粉等等，单从补充蛋白质的角度，会优先推荐乳清蛋白粉，因为乳清蛋白以消化容易，吸收快闻名的，分离乳清蛋白会比浓缩乳清蛋白加一道工序，所以纯度就会更高一点，而且胃肠功能偏差的人也能吸收，并且它不含乳糖，对那些乳糖不耐受的人也会比较友好。这就是为什么很多医院，包括我们医院的营养科会给患者推荐分离乳清蛋白粉作为补充。不过这里提醒一下，蛋白粉最好用30度以下的温水泡，虽然热水它不影响吸收，但是会让蛋白质变性结块，影响口感。总结一句，补充蛋白质很重要，不同的方法各有各的优缺点，适合自己的才是最好的。  |
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