 文、编辑/叨叨小科  「豆腐」不是豆制品？豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，由优质大豆经浸泡、磨浆、煮浆、凝固等工序凝练而成，内含卵磷脂、钙、维C等多种人体必需的微量元素，及丰富的优质蛋白，经常食用可强筋壮骨、增强体质素有“植物肉”之美称，是家中常备食材之一。  而现如今市面上却有一些“假豆腐”，虽名为“豆腐”，却与大豆没有什么关系！ 假豆腐是用淀粉取代了传统豆腐的黄豆，并结合漂白剂、大豆分离蛋白、白色色素等添加剂制作而成，成品颜色白嫩，气孔丰富，口感顺滑鲜美，但却毫无营养价值，多吃还会引起包括炎症性肠病、肥胖和心血管疾病等一系列疾病。  所以建议大家购买豆腐时，一定要仔细观察豆腐的颜色，如果色泽过白、无光泽，弹性差，按压时没有白色豆腐液体流出，且没有豆香味，那一定是假豆腐，请谨慎购买。  「火腿肠」，其实你吃的可能是淀粉火腿肠以其便于携带、口感鲜美而深受男女老少所喜爱，口感鲜美、便于携带，使的火腿肠成为不少人的心头好，那么你知道火腿肠是怎么成产的吗？  火腿肠是一种肉类加工食品，常用猪肉或鸡肉搭配淀粉、盐等各种香料腌制而成，火腿肠中的淀粉主要用来调节口感，若淀粉含量过高，必然会降低产品中肉的含量及产品本身的营养价值，长期食用可能会造成营养不良。  那么如何选择一根好的火腿肠呢？建议购买时不看品牌，多关注配料表中的淀粉含量，其中淀粉含量≤1%为“无淀粉级火腿肠”；淀粉含量≤6%为“特级火腿肠”；淀粉含量≤8%为优级火腿肠；淀粉含量≤10%为普通火腿肠，相信聪明如你一定知道怎么选了吧  「红薯粉条」，你确定嘴里的不是食用胶？记忆中的冬季承包给了粉条，粉条肉包子、猪肉炖粉条...万物皆可配，使得粉条成为千家万户餐桌上不可或缺的一样食材。  粉条是一种常见的食物，是用淀粉制成的，在市面常见的数十种粉条中，红薯粉条以其爽滑软糯的口感、低廉的价格以及丰富的营养仍是无数人的心头好。  如今，买粉条的都说自己卖的是红薯粉条，到底是不是，只有老板自己心里清楚，作为非直接生产者的我们该如何辨别呢？ 先看外观，同一批红薯粉条颜色不一定一致，有稍微发黑，也有稍微偏黄...同时，红薯粉条制作需要打浆糊，此操作会让浆糊里掺入大量的空气，做出来的粉条中会有很多的气泡，并不是很光滑的，如果看到的粉条非常光滑且、颜色非常一致，那就要小心一些了。 什么，造假技术升级，只凭外观无法辨别真假？ 别怕，咱们还可以掰！ 纯的红薯粉干脆，易折断，而假的红薯粉多用了食用胶增加弹性，这样也就使得假红薯粉有较好的韧性，极难被掰断，如果遇见了韧性好的粉条那么就选择放弃吧,这类粉条多半不是什么好粉条。 营养「蔬菜面」？小心，你吃的可能是色素面条是我国常见的传统面食，距今已有四千多年的制作食用历史，是北方黄河流域及其以北地区的最重要主食。 面条因储存方便，制作简便深受职场人士广大喜爱，忙碌的一天工作结束后，一缕面条、一个鸡蛋、几颗青菜，三五分钟一碗别具风味的面条就能上桌了。 随人们对健康饮食的需求不断提高，蔬菜面因富含蔬菜粉和膳食纤维也渐渐流行起来，鲜艳的颜色、多样化的形状更是成为宝妈吸引宝宝们好好吃饭的利器。 一般意义上的蔬菜面是指混入蔬菜汁的面条，即，在和面时用蔬菜汁替代清水，做成不同颜色的面团，并压成面条，成品颜色多样，并糅合了蔬菜中的营养成分，在增加食欲的同时，还能促进肠道健康，可谓一举多得。 但为提升产量，追求利益最大化，市面上慢慢开始出现用果粉甚至是色素代替蔬菜汁和面的“蔬菜面”，那么作为普通消费者的我们该如何辨别真假的蔬菜面呢？ 如果购买的是散装面条，可以通过看颜色、闻味道来做识别，“看颜色”指的是看色素及果粉面颜色均匀且光滑，而由蔬菜汁制成面条一般颜色不均匀且面上经常会有粗纤维，如火龙果汁面表层会有火龙果籽出现，但色素及果粉面也不会有。 而“闻味道”也能分辨出面条的真假，真正的蔬菜面会有淡淡的蔬菜味，但色素面缺没有，当然成品面条也可以通过，“看配料表”来辨别，购买时若发现配料表中，蔬菜添加量不足1%，基本可以确定这就是假蔬菜面。 「无根豆芽」豆芽，又称为“芽苗菜”，是用各种谷类、豆类的种子培育出的可食用的“芽菜”，是生活中常见的一种蔬菜，深受男女老少的喜爱，据传乾隆皇帝下江南时最喜欢吃的如意菜就是黄豆芽。 所谓无根豆芽是指用“无根水”浸泡出的豆芽，成品没有传统豆芽的根须，干净鲜亮，且个头均匀，色泽鲜亮，口感清脆，一眼就让人喜爱。 但是这些豆芽大多是浸泡在漂白剂里的，且不少不良商家为增加豆芽产量及保质期，还额外添加了尿素、植物生长调节剂、增粗剂等国家严禁添加的化学添加剂，经常食用会增加肾脏负担，影响身体健康。 图左为无根豆芽 鉴于传统豆芽生产效率低，市面较少，在此建议各位看管管住嘴，少吃或不吃豆芽，实在忍不住了，最好去固定摊位购买。 当然购买时不要忘了多看，自然培育的豆芽牙身偏细，颜色偏黄+白，自然培育的豆芽，根须良好，无烂根、烂尖。 「腐竹」腐竹是一道距今有一千多年的传统美食，其口感劲道、豆香浓郁、易于储存、且营养价值高，并可与多种食材搭配，而深受广大人民喜爱。 腐竹以优质黄豆为原料，经去皮、磨浆、滤浆、煮浆、挑膜、烘干成竹等工艺制作而成。 然而，为降低成本，提高产量，不少商家会在腐竹生产过程中，将豆浆渣磨碎再加进去，更有甚者，为使生产的腐竹更有弹性、更膨胀，一些不良商家为在腐竹生产中加入硼砂、“吊白块”等国家明令禁止的添加剂。 这些添加剂食用后很可能会引发呕吐、胃痛等症状，并对人体肝、肺、肾等脏器造成极大的伤害。 【看】真腐竹多为淡黄色、略有光泽，而假腐竹多为深黄色或深褐色，大多色暗无光泽。 【闻】真腐竹本身有一股淡淡的豆香味，而加残浆的腐竹则有一股豆腥味，其他劣质腐竹甚至没有豆味。 【掰】真腐竹干脆，易折断，且为空心，无霉斑杂质，而假腐竹则表现为，不易折断多为实心。 「酱油」作为厨房不可或缺的调味品，酱油不仅让菜品色泽油润光亮，更能凭借其独特的酱香味让人食欲大增。 传统意义上的酱油指酿造酱油，常用大豆、小麦、盐巴等原料，经长时间天然发酵而成，口感香醇细腻，且富含氨基酸和酶，对人体有益。 当前，酱油根据生产工艺不同，可分为酿造酱油与配制酱油，而我们常说的“假酱油”常指配制酱油，它是以酿造酱油为主体，并添加糖、增味剂、酸水解植物蛋白调味液等其它增鲜配料制成。
所以，如果你手里的酱油瓶身上标有“配制酱油”的字样，必然是假的，果断的丢掉它吧！ 生活中我们可以通过看、摇的方法选择一瓶好的酱油，酱油中的黄原胶是一种常用的增稠剂，但在酱油中的使用却是多余的，如果眼前的酱油配料表中含有黄原胶，可以放开手，让他回归原位。 优质酱油富含氨基酸态氮，轻摇时，会出现许多细小、均匀的泡沫，且久久不能散去，而劣质酱油则没有。 「酸奶」酸奶是以牛奶为主原料，经发酵后冷却灌装的一种牛奶制品，因富含丰富的益生菌和软酸菌，能有效促进肠道蠕动，降低便秘发生率，预防胃肠疾病的发生，而深受广大家长朋友的喜爱，那么超市里琳琅满目的酸奶该如何选择呢？ 要回答这个问题，就得先了解酸奶的分类，我国规定，酸奶分为原味酸奶喝风味酸奶两大类。其中，原味酸奶只能添加奶和乳酸菌；而风味酸奶，则可额外适量添加食品添加剂、果粒、坚果、巧克力等物品。 而我们所说的“假酸奶”多指大量含有大量添加剂、防腐剂、糖等对身体有害成分的乳饮料制品。 那么，该如何辨别“真假酸奶”呢？其实并不难，多看就行。 看【产品名称】，产品名称中含有“酸奶”、“发酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”等，字样的，一般就是指酸奶。 看【产品类别】，真酸奶的产品类别为酸奶或发酵乳，而假酸奶多显示为饮料或饮品。 看【配料表】，真酸奶主要成分是牛奶和益生菌，配料表中首位应是牛/羊乳，而假酸奶多为饮品，配料表首位多为水。 看【营养成分】，真酸奶富含蛋白质、钙和维生素，而糖分和脂肪含量则较低，假酸奶则相反。国家规定，普通酸奶中蛋白质含量不能低于2.9%（风味酸奶不低于2.3%），所以当酸奶蛋白质含量低于2.3%，则大概率是假的（乳饮料）。 随生活条件的不断提高，营养专家的各种建议层出不穷，满足不同需求的“营养”“保健”食材雨后春笋般层出不穷，为了自己和家人的健康，所以在选择食物时，一定要多关注食品安全、多看配料表，学会辨别，让美味真正成为品质生活的一部分而非负担。 |
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