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今天分享的有腐竹炒肉，豆芽粉条蒜苗炒肉，肉末鱼香茄子，辣白菜豆腐炖肉，爆炒鱿鱼，青笋炒肉。 腐竹炒肉  这道菜在我们家颇受欢迎，不但容易操作，好吃，出炉后的色泽也是光鲜亮丽，推荐指数五颗星。烹饪时，如果有不能吃辣的家人，在放入青椒前先盛出一部分。如果特别喜欢吃辣，在炒肉时也可加入郫县豆瓣酱。完全可以根据自己需求来进行调整。 做这道菜所需食材有，猪肉，最好带点肥的，腐竹，青椒，胡萝卜，酸三四瓣，葱，姜，十三香，花椒粒，酱油，料酒，鸡精。 具体做法如下: 1）先将腐竹浸泡6小时以上。浸泡的时候，腐竹要完全没在水中，不然，漂上来的最后会发干，可以在泡的时候上面压个盘子。 为何泡这么久，经多次对比发现，腐竹浸泡6小时比3小时有诸多好处: 其一，全部都能泡软，丝毫没有干性；其二，浸泡时间越长腐竹越有韧性，不易切断，做熟后口感也会更好。 2）肉切片，放入适量盐，料酒，淀粉，十三香腌20分钟。料酒没有完全可以不用放。 3）胡萝卜切薄片，水开后焯水两分钟，捞出，用凉水冲一下，沥干水备用。 4）蒜姜切碎，葱斜切段，青椒去籽切好。 5）腐竹换清水，在水里摆几下，捏掉水份，斜着切好。 6）中火烧油，油热至六成，放入花椒粒爆香，沿着锅边捞出，再放入蒜姜爆香，放入肉片翻炒，炒几下后滴入少许酱油，加少量水，盖锅盖焖一分钟。 揭盖，放入腐竹，不要搅动，水少的话再加点水以防粘锅，盖上盖子继续焖一两分钟。 7）放入青椒，葱段，胡萝卜，翻炒均匀，尝下各种调料合不合适，如果盐不合适再补点，加入鸡精，翻炒均匀，出锅。 粉条豆芽蒜苗炒肉  这道菜在我记忆深处是童年时的美味。小时候，家里最爱做这道菜了。这道菜用我们老家卖的大米粉条炒最好了，但后来辗转到其他地方，却难以觅到老家的那种粉条，所以只能用红薯粉替代了。另外，用土豆粉条炒也不错。 其所需食材有猪肉，粉条，豆芽，蒜苗，青椒（不吃辣可以不放），大葱一颗，蒜三瓣，酱油，花椒粒，姜，十三香，鸡精。 具体做法如下: 1）粉条提前用温水泡开，用米粉条，土豆粉条，红薯粉条均可。 2）肉切细条，蒜姜切碎，其他食材斜着切段，豆芽洗净备用。肉腌不腌都行，自己决定。 3）中火烧油，油热至六成，转小火，爆香花椒粒捞出。嫌麻烦也可以在炒肉时放入花椒面。转中火，放入蒜，姜爆香，放入肉翻炒，加盐，十三香，酱油，适量水，炒一下。 4）肉熟了以后，多加点水，放入豆芽，粉条，盖锅盖焖30秒，这期间不要搅动，不然粉条会粘锅。但也不能焖的时间长了，因为粉条本身就是熟的，再者焖的时间一长，就成一团搅不散了。 5）揭盖，用筷子先将粉条单独搅散，而后加鸡精，放入蒜苗，葱，青椒搅拌均匀即可出锅。 蒜苗，葱，青椒也可在放入粉条后同时铺在上面。 辣白菜猪肉炖豆腐  这道菜里的辣白菜是自己腌制的，是专业人士分享与我的配方。如果有人喜欢辣白菜，可翻看我之前写的文章，真的非常好吃。 此道菜还需要的食材有，猪肉，带点肥的最好了，豆腐，葱，姜，蒜，酱油，十三香，鸡精。 具体做法如下: 1）中火烧油，油热至七八成，下蒜姜爆香，放猪肉翻炒，加盐，花椒面，十三香，酱油。盐不要放太多，因为要考虑到辣白菜是咸的。 2）为了防止粘锅，加适量水，肉熟了以后，放入豆腐块，辣白菜，葱段焖两分钟。 3）揭盖，加鸡精，搅拌均匀即可出锅。因为豆腐和辣白菜都是熟的，焖到入味，有热度就可以了。 肉末鱼香茄条  个人觉得，炒这道菜其实不放肉末鱼香味更浓郁，放了肉以后，反而在一定程度上掩盖了鱼香味。不过在此说明一下，鱼香茄子里可是没有鱼的哦！ 炒这道菜所需要的材料有，猪肉一小块，茄子两个，小红辣椒几个，大西红柿一个，蒜，姜，葱，蚝油，酱油，花椒，盐，十三香。 具体做法如下: 1）油烧热，按先后顺序放入蒜末，姜末，红辣椒碎爆香，放入肉末翻炒，加盐，花椒面，十三香。待肉差不多熟时，放入西红柿碎翻炒出浓汁，放入两大勺蚝油，适量酱油，加适量水翻炒均匀。水要多点，不然汤汁裹不住茄子。 这里，不喜欢辣的辣椒就免了。 2）放入切条，焖一两分钟，翻炒均匀，尝盐，便可出锅。 3）装盘后喜欢葱花的话可在菜面上点缀上葱花，即好看还能增香。不喜欢就省了这步。 再强调一下，不放肉口味更清爽。 爆炒洋葱鱿鱼  做海鲜类的食物我最喜欢了，因为无论是螃蟹，虾，鱼，还是鱿鱼，熟起来都特别快，一般五六分钟就熟了。尤其鱿鱼前期处理也很快，真是非常省时的一道美味佳肴。 做此道菜需要的食材有，鱿鱼，洋葱，青椒，蒜，姜，郫县豆瓣酱，花椒粒，十三香，盐，鸡精。 具体做法如下: 1）油热，先将花椒粒爆香后捞出，接着放蒜，姜爆香，再放一大勺郫县豆瓣酱翻炒一下，随后立马再放入鱿鱼中大火爆炒。 郫县豆瓣酱很咸，所以这里放多少盐要事先尝一下，同时放十三香。 2）鱿鱼快炒好时，放入洋葱，青椒，翻炒至断生即可，最后加入鸡精。非常美味的爆炒鱿鱼，就这样简单两下就烹饪完成了。 肉炒青笋  翠绿鲜亮的青笋，自带一股天然的特殊竹香味，喜欢它的人，无论凉拌，还是肉炒，都特别钟情于它的色泽以及美味。 做这道菜很简单，需要准备的材料有，猪肉，青笋两个，姜蒜，盐，花椒粒，十三香，鸡精，酱油。 具体做法如下: 1）油热，爆香花椒粒，沿锅边捞出。放蒜姜爆香，入肉翻炒，而后相继加盐，十三香，酱油，水。 2）待肉快熟时，放入笋翻炒，炒至断生即可。如果喜欢软一点，也可多炒一会。随后放鸡精，搅拌匀匀后即可出锅。 |
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