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川式砂锅 砂锅香料粉，肉桂150克，烟桂56克，辛夷花15克，山耐90克，砂仁20克，白豆蔻35克，香叶80克，丁香13克，草果25克，八角120克，灵草15克，香果16克，小茴香80克，木香15克，胡椒90克，香料混合均匀，打成特细粉备用 砂锅底料的熬制，菜籽油10斤，猪油5斤，鸡油500克，豆瓣酱1千克，香料粉820克，花生酱300克，豆豉150克，芝麻酱500克，芽菜沫150克，姜沫1500克，红酱800克，蒜末800克，香油100克，辣椒粉100克，冰糖50克 砂锅红油的熬制 菜籽油15斤，洋葱1500克，新一代辣椒800克，鸡油300克，香菜300克，二荆条辣椒500克，香叶8片，大蒜500克，石柱红辣椒一千克，八角4克，生姜300克，草果5克，白酒25克 复合料粉，盐2500克，胡椒粉150克，蒜粉60克，鸡精500克，糖粉30克，3A10克，味精500克 蘸碟的制作，红油8克，鸡精一克，味精一克，生抽三克，葱花三克，盐0.5克，白糖0.5克 小米辣蘸料的制作，红小米辣二斤，菜油三斤，鸡精50克，大葱150克，味精50克 砂锅底汤，清水100斤，肉皮二斤，鸡架子15斤，猪棒骨8斤，白胡椒25克，拍生姜100克，白酒15克 碗底料 清汤碗底，复合料粉25克，蒜末两克，味极鲜三克，蚝油两克 红汤碗底，复合料粉25克，蒜末两克，味极鲜三克，蚝油两克，底料50克，红油25克 白菜，豆芽，海带丝，粉条，金针菇等，一份配菜合计约150克左右，红汤配菜可以只放黄瓜条，随自己喜好即可 肉丸子的制作 猪肉10斤搅碎，加味精50克，鸡精50克，白胡椒粉50克，搅拌均匀，加入淀粉水，再加入5个鸡蛋，搅拌均匀上劲，最后加入葱花即可，搅打的丸子需要分次加水，同时向着一个方向搅拌上劲 酥肉的制作，五花肉20斤，切大块长条，加入花椒粉1百克 ，盐150克，鸡蛋10个均匀搅拌上劲，最后加入2千克玉米淀粉，充分搅拌均匀，即可下锅炸制 排骨和酥肉一样的做法 红汤牛肉的腌制，牛肉10斤切薄片，分次加入2千克水，100克花椒粉，盐500克搅拌均匀，最后加玉米淀粉二斤，搅拌均匀即可，最后加入红油100克搅拌均匀 砂锅鸡肉鸡肉4斤，洗净剁剁块，加盐15克，鸡精20克，老抽8克，料酒20克，搅拌均匀，再加入生粉300克，抓匀腌制10分钟 砂锅底料200克加入鸡肉，在砂锅中搅拌，小火均匀炒至5分钟，关火出锅备用 出餐的时候用多少舀多少，加高汤搭配豆芽，木耳，金针菇，烧开熟透，撒葱花香菜即可上桌 特色砂锅红汤小酥肉 砂锅加入底料，配菜，碗底料，高汤大火烧开后，加入适量的小酥肉再次烧开，撒葱花香菜即可 特色砂锅清汤小酥肉 砂锅里加入碗底料，配菜，高汤烧开，下适量的酥肉，再次烧开后，加入生菜葱花即可上桌 砂锅牛肉 牛腩二斤切块入锅，加料酒30克，压16~18分钟，做好的熟牛腩，加入砂锅红油150克，熟萝卜200克，高汤适量，大火烧开，撒适量香菜上桌 砂锅红汤红肠 肥肠购买处理好的半成品，回家焯水两次，再煮10分钟 砂锅加碗底料，高汤，配菜，大火烧开，加入肥肠等再次烧开，撒葱花香菜即可 砂锅红汤毛肚 砂锅里加入碗底料，配菜，高汤，底料，大火烧开，加入毛肚，再次烧开，加入葱花香菜即可上桌 砂锅红汤猪蹄 砂锅加碗底料，高汤，配菜，高汤，底料，红油大火烧开，加入猪蹄儿再次烧开，撒葱花香菜即可上锅 砂锅番茄丸子 砂锅里加入蘑菇，高汤，12个丸子煮熟，加入适量的番茄片，猪油，再次煮熟加入生菜，撒葱花出锅 砂锅红汤排骨 砂锅里加入底料，配菜，碗底料，高汤，红油大火烧开后，加入排骨再次烧开，放入香菜葱花即可 砂锅红汤豆腐 砂锅加入底料，配菜，碗底料，高汤，红油大火烧开后，加豆腐快250克，再次大火烧开，撒葱花香菜即可 点赞加关注，多谢 |
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