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做炒不烂子需要注意以下几点： 1. 选用适合炒的食材：选择质地硬的食材，如瘦肉、鸡肉、牛肉或海鲜类食材，这样在高温炒制过程中才不容易变软烂。 2. 切块和处理食材：将食材切成块状或薄片，以便更好地均匀受热。对于肉类食材，可以事先用淀粉和酱料腌制一段时间，以增加食材的嫩滑口感。 3. 快炒高温：将锅预热至高温，加入油后迅速将食材倒入锅中快速翻炒，保持烹饪过程中的高温状态，避免食材出水、变软。 4. 勤翻炒：持续不断地翻炒食材，让食材均匀受热，防止粘锅或糊底。炒制时间不宜过长，以免食材过熟。 5. 控制火候：根据食材的特性和个人口味调节火候。一般来说，炒肉类食材可先用大火煸炒至八分熟后再调至中小火炒熟，以保持肉质鲜嫩。 6. 配制适当的酱料：根据个人口味和菜品需求，选择合适的调料和酱料进行调配，使炒菜口感更加丰富和美味。 7. 添加蔬菜：炒菜时可以适量添加一些蔬菜，如洋葱、青椒、胡萝卜等，不仅可以增加菜品的口感层次感，还能增加营养价值。 总结起来，注意选料、切块、快炒、勤翻炒、适度火候和合理调味都是做炒不烂子的重要要点。 |
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