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做炝莲白时，需要注意以下几点： 1. 选材：莲白其实就是卷心菜，选择新鲜的卷心菜口感更佳。此外，可以根据个人口味添加干辣椒、花椒等调料。 2. 切菜：将卷心菜切成小块，便于翻炒和入味。干辣椒和花椒也要切好备用。 3. 调汁：提前准备好调料汁，包括酱油、醋、盐、白糖、水淀粉和鸡精，这样可以提高烹饪效率。 4. 烹饪：炒莲白时，火候要适中，避免过火导致口感不佳。在翻炒莲白时，可以根据个人喜好掌握翻炒时间。 5. 爆香花椒和辣椒：在炒莲白快熟时，放入花椒和干辣椒爆香，这样可以增加菜肴的香味和口感。 6. 出锅：在调料汁煮开、变得稠一些的时候，捞出莲白，避免过度烹饪。 7. 食用：炝莲白可以热制热吃，也可以热制凉吃。如果喜欢麻油炝的口感，可以在炒莲白后加入麻油拌匀。 8. 烹饪技巧：炒菜时，可以适量加入一些糖，提高菜肴的口感。同时，翻炒时要保持锅内的油温，使食材更好地入味。 总之，在做炝莲白时，注意选材、切菜、烹饪火候以及调料的添加，就能做出一道美味的炝莲白。 |
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