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做辣子鸡需要注意以下几点： 1. 鸡肉处理：将鸡肉切成小块，用盐、料酒拌匀，腌制20分钟。腌制时可以加入适量淀粉，使鸡肉更加入味。 2. 炸鸡火候：炸鸡时要注意火候，油温要足够热，这样才能使鸡肉炸得外酥里嫩。鸡肉炸至表面变干、呈深黄色时捞出，充分沥干油。 3. 辣椒和花椒：根据个人口味适量添加辣椒和花椒。为了保持原汁原味，最好让辣椒能完全覆盖鸡肉。花椒和辣椒的添加顺序是先炒花椒，再炒干辣椒。 4. 炒制过程：炒制时，先将葱、姜、蒜爆香，再加入花椒、干辣椒翻炒。炒香后，放入炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊。 5. 调味：在炒制过程中，加入盐、糖、味精等调味料，翻炒均匀。最后加入葱花、熟芝麻等提香。 6. 出锅：炒匀后，起锅装盘即可。如果想要鸡肉更酥脆，可以在炸鸡时多炸一遍，炸至金黄色捞出。 7. 保存：辣子鸡炒好后，可以热着当菜吃，也可以冷却后当零食吃。如果想当零食吃，一定在炒好后，自然冷却（容器不要盖盖子），否则鸡丁变软，没有酥脆感，口感会大打折扣。 |
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