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临近春节，过去邹鲁乡下人常将自己的猪杀了，既能卖钱，还可留下猪头下水和一些肉过年用，称之“杀猪过年”。 邹鲁民谣：“新年到，新年到，闺女要花儿要炮！老妈子想个新手绢，老头愁得吐烟泡。”但在六七十年代，都过得艰窘，缺吃少穿没有钱，到年就犯愁。杀头猪，卖了钱，过年就有了底气。 那时养猪没有人喂得起粮食，都是自家薅草喂猪，一年多才能长大。乡亲们说，猪跟着人受穷，不如早早被杀，早死早托生，免得受罪。那时的猪肉环保，肉质鲜美有嚼头，过年才吃上肉，别提有多香。别说吃肉，就看那杀猪的阵势，都令人难忘。 当时我还小，一听说谁家杀猪就合伙着去看。那年月没钱买玩具，没啥玩头，如果能皮脸要到一个猪尿（sui）泡，用苇裤子吹饱气，拴在小杆上挑着，炫耀着，别提心里多滋润，那感觉赛过今天的孩子买了个美丽的大气球。  那时杀猪还保持着原始的方式。 宰杀 那时，谁家要杀猪，首先找几个身强力壮的近门或邻居帮忙，由身强力壮的从后边猛然将肥猪后腿抓住提起，迅速用另一只手抓起另一后腿，同时向一边猛摔，其他人顺势将猪背猛压，按在地上，将猪基本摁住，接着一人用镢头猛击猪头，使其被击昏。趁着八戒哼哼唧唧晕乎着，一起动手把猪架到一张桌案上按住。 操刀手则不失时机地将长长的杀猪刀猛刺进猪的胸膛，鲜血顿时顺着刀口涌出，正所谓“白刀子进去红刀子出来”，猪血沿着刀把漫过操刀人的手，流进事先预备好的接血盆子里。 逮猪杀猪的方式粗犷利落，大概只有身强力壮的山东大汉能做到。如果身材瘦小力气不足，或稍有不慎，都会因抓不到、摔不倒、甚至按不住，让受到惊吓的八戒猖惶逃窜，功亏一篑。 随着猪血逐渐流尽，猪也在挣扎和嚎叫声中，逐渐变得哼哼唧唧，身体抽搐，最后趋于平静地死去。 挺猪 待八戒彻底断气后，屠夫将它的一条后腿割一个口子，然后将这条后腿向后拽直，接着用一根细长的铁挺杆子，大约一米多长，开始从后腿伤口沿皮下向猪的腹部左右多方向捅刺，几乎捅到猪前腿。这被称为“挺猪”，目的是为下步吹气提供通道。当地由挺猪衍生出一句骂人的话：“别得罪我，小心我挺了你！”现在我们已经看不到使用这种细长的挺杆子了。 吹猪 挺完之后，由屠夫或找气力大的嘴贴着猪腿上的伤口猛吹，然后攥紧刀口，抬头换口气再吹，嘴上常粘上红红的猪血，看着怪怪的，挺好笑。随着不断吹气，猪的腹部腋下逐渐鼓胀起来，最后全身逐渐胀得像气球，为了使猪皮鼓胀均匀，有时还将猪腿伤口攥紧避免漏气，并对猪的全身进行敲打，然后再吹气，直到猪皮的皱纹全部鼓起，最终扎紧后腿伤口确保不漏气。这个过程称为“吹猪”。吹猪的目的是让猪腹部腋下的皱褶鼓胀平滑，以便煺毛时刮毛。气量小身体虚弱的难以胜任吹猪这个活，但当地人却有句口头禅用来嘲笑人没有度量：“这么丁点小事，看把你气得跟吹猪的一样！” 煺猪 烧一八印锅热水，一般约八十度。然后将挺完的猪放入对全身进行烫洗，用铁勺子刮掉猪毛，刮不干净的用刀刮，刮不着的用手摘掉，直到将猪毛退干净为止。当地人煺猪腿鸡煺鸭子鹅，都要用热水烫。有句谑人的话：“谢谢你，谢谢你，烧点热水煺煺你！”就源自为畜禽煺毛。 开膛 猪毛煺完后，将胴体冲洗干净，然后将整猪架回已经刷干净的桌案上，割下猪头。然后用杀猪刀犁开猪肚，取出内脏和肠胃进行清洗处理，猪肉即可食用。肝脏的胆囊要摘除，肠胃里面有粪便，需要倒掉，还要翻洗干净才可供出售或食用。  邹鲁地区杀猪一般从腹部开膛  也有将猪吊起来开膛的 接血的盆子也要倒入开水，使其凝结成型，然后倒在锅里煮熟划块，捞出以备加工食用。  如果是请人杀猪，杀完后还要割一块酬劳屠夫，留人家吃顿饭。 |
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