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俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，现在正值冬季，正是应季吃萝卜的好时候。不过，可可想问大家一个问题：胡萝卜是萝卜吗？ 事实上，萝卜属于十字花科萝卜属，包括白萝卜、红萝卜、青萝卜等；胡萝卜虽然长得跟萝卜相似，但其实是伞科胡萝卜属。两者是不一样的。  大家都知道，十字花科蔬菜营养丰富，是养生界的“佼佼者”，诸多研究表明，其对防癌、抗氧化、护血管等都有好处。那不属于十字花科的胡萝卜，是不是营养就比较一般，不值得推荐了呢？ 其实不然，胡萝卜富含胡萝卜素、维生素C、钾、膳食纤维等营养，同样具有很高的养生价值，甚至有研究表明，它对于降低癌症风险、延长寿命都有帮助。 一、新研究：常吃胡萝卜 有助于防癌症、延寿命 1、每周5根胡萝卜，癌症风险降低20% 今年12月17日，英国纽卡斯尔大学的研究人员发表的一篇研究表明：多吃胡萝卜与癌症发病率有关。  研究人员荟萃分析了198项符合条件的研究，共纳入近13.9万例癌症病例和近470.8万名参试者，通过问卷收集胡萝卜摄入量，分析了胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。结果发现：
 研究人员表示，胡萝卜可能通过炎症调节等作用机制降低癌症风险，不限于特定器官。因此建议人们每天吃一根胡萝卜。 2、常吃胡萝卜，或有助于延寿 今年12月8日，瑞士联邦研究所的研究人员发表的一篇研究显示：胡萝卜中的天然炔类化合物，可以延长线虫的寿命。此外，在小鼠中，补充这种化合物，可改善葡萄糖代谢，增加运动耐力，并减轻老年时的虚弱参数。 这意味着，胡萝卜中的这种天然化合物或可延缓、改善人类与衰老相关的疾病。  二、常吃胡萝卜 还能收获4大意想不到的好处 除了有助于防癌延寿，常吃胡萝卜还对护眼、护心血管、维护免疫力等都有好处。 1、保护眼睛 胡萝卜最突出的营养就是，它含有丰富的胡萝卜素，尤其β-胡萝卜素含量高达2653ug/100克，是韭菜的1.4倍、大白菜的631倍。新疆胡萝卜的β-胡萝卜素的含量更是可以高达5739ug/100克。[1] 而胡萝卜素也叫维生素A原，可以在体内转为维生素A，对保护视力非常重要——维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，缺乏会导致夜盲症，严重者可致眼干燥症，甚至失明。 另外，胡萝卜中还含有叶黄素和玉米黄素，这两种物质也是人类角膜中黄斑色素的重要成分，能够保护视网膜免受蓝光损伤，提高视觉灵敏度。  2、维护免疫 人体免疫系统有三道防线，第一道防线是皮肤和黏膜，如果这道防线被突破，细菌、病毒就很容易进入身体。 而胡萝卜素进入体内转化为维生素A后，可以促进黏膜细胞增生，维持黏膜屏障的完整性，守护第一道免疫防线。 同时，维生素A还是免疫代谢细胞的调节剂，可以促进上皮组织的分化，可能会增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活力，以及改变淋巴细胞的生长和分化，对于维护人体上皮细胞的正常功能至关重要。 比如：维生素A缺乏会导致呼吸道黏膜上皮萎缩、干燥、纤毛减少、抗病能力减弱，从而更易患上呼吸道疾病，出现喉咙干痒、咳嗽等症状，并且更不容易痊愈。[2] 也正因如此，维生素A又被称为“抗感染营养素”。眼下冬季正是呼吸道疾病的高发季节，适当多吃点胡萝卜补充维生素A是非常合适的。  3、保护心血管 西班牙奥古斯特·皮耶·苏尼尔生物医学研究所和加泰罗尼亚开放大学的研究人员，选取了200名50~70岁的志愿者，检测他们血液中的胡萝卜素含量，并用超声成像观察其颈动脉粥样硬化的状况。 结果表明：血液中胡萝卜素含量高能起到降低动脉粥样硬化的作用，进而有助于减少罹患心血管疾病的风险。而且这种作用在女性身上更明显。 而胡萝卜就是胡萝卜素的优秀膳食来源。  4、预防便秘 胡萝卜虽然吃起来没有很明显的纤维感，但美国农业部营养数据库中的数据显示，胡萝卜的膳食纤维含量为2.8g/百克，是小白菜总膳食纤维含量的近3倍。[3] 而膳食纤维的摄入不仅有助于增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，辅助预防、缓解便秘；同时膳食纤维也是肠道益生菌的“口粮”，对平衡肠道菌群、预防肠道疾病等都有好处。  三、这才是推荐的胡萝卜吃法 很多人一直吃错了 胡萝卜素是脂溶性的，跟油脂一起摄入更容易被人体吸收利用。所以，很多人平时都会用大量的油来炒胡萝卜，但这其实是不对的。 1、大量油炒反而容易破坏胡萝卜素 胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好地释放，提高生物利用率。但有研究表明，以油为介质的烹调会增加胡萝卜素的损失。 实验显示，加油炖煮和炒制、炸制烹调时，会导致胡萝卜中的 β-胡萝卜素保存率显著下降。比如：先加油炒2分钟再加水炖煮8分钟，其保留率为75%；油炸胡萝卜其保留率为76%。 另外，混合在菜汤里的胡萝卜素通常会被倒掉，进一步造成了胡萝卜素的浪费。  【小贴士】 事实上，胡萝卜素虽然需要和脂肪搭配，但只要让它们在小肠里相遇就好了。换句话说，胡萝卜未必一定要用油炒，跟其他含有油脂的食物同食，也能很好地吸收利用胡萝卜素。 2、推荐的胡萝卜烹饪方法：蒸 研究发现，蒸对胡萝卜中β-胡萝卜素的保存率能达到87%以上，是非常值得推荐的吃法。 接下来，可可就教大家一道粉蒸豉香胡萝卜丝。 粉蒸豉香胡萝卜丝 【食材】胡萝卜、面粉、豆豉、蒜蓉、红椒、香葱。 【做法】 1.胡萝卜洗净去皮，切丝，加盐拌匀静置5分钟杀水； 2.攥干胡萝卜丝中的水分，加入2大勺的面粉，充分抓拌均匀，使每根胡萝卜丝都挂上一层薄薄的面粉； 3.加入8~10粒豆豉； 4.蒸锅坐水，上汽之后将胡萝卜丝均匀摊在蒸屉上（薄薄一层即可），然后加盖大火蒸制5分钟； 5.在胡萝卜上加少许蒜蓉、红椒粒、香葱末，泼上少量热油即可。  四、胡萝卜缨是天然的“钙片” 扔掉就太可惜了 如果你买到的胡萝卜是带叶子的，可千万别把叶子扔了。 因为胡萝卜缨被称为“天然钙片”，钙含量高达350mg/百克。一盘200g的凉拌胡萝卜缨，钙含量就有700mg，大约相当于700ml牛奶。 不仅如此，胡萝卜缨中还富含成骨必需的维生素K，有助于提升钙的吸收利用率，强健骨骼。 【凉拌胡萝卜缨】胡萝卜缨焯水，加入蒜末、生抽、花椒油等拌匀即可。  考考你： 胡萝卜更推荐怎么吃？快来评论区留下你的答案吧~ |
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