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导读：在北方，每年的腊八节当天，家家户户都会泡上一大瓶腊八蒜，等到了破五时再吃。而有些人做的腊八蒜，不仅不发绿，而且还没有到破五节，腊八蒜就开始烧心变质，这到底是为什么呢？其实腌腊八蒜时，是有很多技巧的，如果直接加醋是大错！牢记“3要4不要”，保证2天就变绿，又脆又香不烧心！  【3要】 1、要选对醋 腌腊八蒜，用米醋或者陈醋都可以，只不过用米醋腌的腊八蒜香味稍微淡一点，用陈醋泡的就香一些。而买米醋或者陈醋时，大家都不要买到勾兑醋，勾兑醋是工业醋，它不仅营养低，而且还有刺激性气味。 2、要选对蒜 腌腊八蒜要首选紫皮蒜，因为紫皮蒜不仅香味浓郁，而且质地比较硬，这种蒜腌出来的腊八蒜，又香又脆，比其他蒜好吃多了。 3、要保持平均温度 腌制腊八蒜时，如果温度太高，腊八蒜很长时间才会变绿，如果气温太高，蒜很快就会烧心变味，所以腌制腊八蒜时，最好保存气温在0-10摄氏度，这样范围腌出来的蒜最好吃。  【4不要】 1、不要用铁瓶 腌腊八蒜，所有的容器是有讲究的，最好用玻璃瓶或者老式坛子，不要用铁瓶，因为铁瓶中含有大量的铁离子，当醋遇到铁离子时，会发生氧化反应，从而导致腊八蒜发黑。 2、不要碰生水或者油 有些人在腌制腊八蒜时，不到一个星期就会发霉变质，这是因为在制作的过程中，碰到了生水或者油，这2种物质都会导致腊八蒜在腌制过程中发霉变质。 3、不要过咸 腊八蒜吃的是糖醋味，在腌制的过程中只会放少许食盐，来增加腊八蒜的脆度。如果食盐放的太多，大蒜就会失去较多的水，导致腊八蒜吃着不脆。 4、不要腌太久 腊八蒜虽然好吃，但是不宜腌太久，最好在每年正月之前吃完，因为腊八蒜腌的过久，腊八蒜不仅不脆了，而且味道还怪怪的。 大家掌握以上“3要4不要”后，然后按照我下述的方法做腊八蒜，保证比您往年腌的腊八蒜会更好吃。 【原材料准备】：紫皮蒜2斤、米醋1L、食盐5克、冰糖250克。 【腊八蒜的做法】： 第一步：首先将紫皮蒜全部剥出来，然后用牙签在其表面扎2-3个洞，这样可以使蒜更快的变绿。  第二步：将大蒜籽放入到太阳下晒5-6个小时，这样可以使泡好的腊八蒜吃着更脆更入味。  第三步：准备一个干净的玻璃瓶，将紫皮蒜、冰糖、食盐、米醋全部放入瓶中搅拌均匀，然后将紫皮蒜浸泡2天，蒜就开始变绿。  第四步：个人建议蒜泡7天以上在吃，泡的时间偏长，紫皮蒜吃着才会更香更入味。  大家以后腌腊八蒜时，！一定要牢记我上述讲的“3要4不要”，保证2天就变绿，又脆又香不烧心！ |
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