【科普营养】冷天和减脂更配哦！——冬天和夏天人的基础代谢会有什么区别？

作者：郑西希

北京协和医院临床医师，毕业于协和医学院

公众号“西希营养学”创造者。

是一个有着一枚吃货的心和一个医生的学术控的医学女博士。

在临床工作和生活中遇到很多关于健身、减肥、营养的问题，答案真真假假难以分辨，所以致力于通过微信的平台，用原创的图画和文字，向大众讲述实用、有趣而靠谱的营养学知识。

文章来源：西希营养学

已授权《中国临床营养网》转载

（图片来源：微信公众平台公共图片库）

天气转凉，是不是只想窝在温暖的被窝里？但是其实寒冷的环境是有助于减肥的，人在温度较低的环境中会不自觉的增加热量消耗，提高基础代谢率，所以冷天气和减脂更配哦！随着气温变化导致的热量消耗变化有一个洋气的名字叫做“adaptive thermogenesis（适应性产热 ）”，而人能够有这种能力的功臣是一种特殊的脂肪，今天就来看看这种神奇的脂肪如何让我们在冷天减脂。

1. 天气冷了，热量消耗会有变化吗？

2. “棕色脂肪”——神奇的热量消耗机器

3. “棕色脂肪”的认知史

4. “棕色脂肪”和寒冷的天气  

 01 

 天气冷了，热量消耗会有变化吗？ 

天气冷了，你是不是只想待在温暖的被窝里，思考人生，当然，西希也会思考一些营养学问题，比如，冬天和夏天人的基础代谢会有区别吗？

有一些研究者也像我们一样想到了这个问题，为了找到答案做了对比试验，发现在16℃的环境中，人体的热量消耗比在22℃的环境下明显增多，每天可以增加300-350kCal（相当于3两米饭的热量）^[1]。

所以如果你在减脂，不如就把空调的温度调低一点，或者在户外多走走，这样就可以在不知不觉中增加热量的消耗。 

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“棕色脂肪”——神奇的热量消耗机器

脂肪是我们储存能量的组织，但是有一种特殊的脂肪组织可以消耗自身来产热御寒，这就是神奇的“棕色脂肪”。

• 普通脂肪又叫做“白色脂肪”因为它的颜色是白色的，主要成分是富含甘油三酯的巨大脂肪颗粒；

• “棕色脂肪”的名字来源于它的颜色，它比普通脂肪颜色更深，原因是棕色脂肪中除了脂肪颗粒之外还充满了产热的“线粒体”；

• “线粒体”是产生能量的小工厂，棕色脂肪中的线粒体，可以直接利用脂肪颗粒中的能量物质产生热量。

图中就是“普通脂肪”和“棕色脂肪”在显微镜下面的区别^[2]：

所以，“棕色脂肪”就相当于可以直接利用脂肪产热，当然这种神奇的脂肪含量并不多，但是如果能够利用它们，那么产生的额外代谢长期来讲是非常有利于控制体重的。

 03 

“棕色脂肪”的发现

人们对于棕色脂肪的认识是有一个过程的。虽然在1970年代就发现了这种特殊脂肪的存在，但是只在初生的婴儿身上发现了“棕色脂肪”^[3]，因为维持核心温度对于刚出生的宝宝非常重要，棕色脂肪可以燃烧自己为宝宝供暖，当时认为随着年龄增长这些脂肪会消耗掉，所以对于成人没有太大的意义。

然而随着医学影像技术的发展，PET-CT（一种影像方法，主要用来检测肿瘤）可以看到“棕色脂肪”，科学家们发现，成人身上特别是颈部周围也有“棕色脂肪”的存在，棕色脂肪的多少和人的年龄、BMI呈负相关，也就是说年纪越大，本身越胖，棕色脂肪越少。

图中就是PET-CT成像上人的上半身，黑色的就是代谢活跃的棕色脂肪，从上到下这三个人的BMI越来越高，可以看到棕色脂肪也越来越少。

 

 04 

 “棕色脂肪”和寒冷的天气 

关于“棕色脂肪”还有一个神奇的特点，就是它们可以在寒冷环境中被诱导出来。实际上，棕色脂肪本身就是御寒用的，所以棕色脂肪的多少与温度相关是一个很自然的假说，但是这一点得到证实还是在2009年^[4]，荷兰科学家们做实验选取了：

• 10名BMI＜25的正常体型男性；

• 14名BMI≥25的肥胖男性；

• 分别在16℃和22℃的条件下测定大家的基础代谢率、用PET-CT看棕色脂肪分布的情况。

结果所有人在16℃的环境下棕色脂肪都增多了，下图就是同一个受试者在不同温度下的代谢情况，很明显，在冷的环境中，图中黑色的“棕色脂肪”明显增多了。

减肥方法大部分都是在控制“吃”，也就是“节流”，而能够增加热量产出也就是“开源”的方法除了运动并不多，但是这期的推送也告诉了大家全凭运动控制体重需要每天消耗500-700kCal，长期维持非常困难。所以如果能利用“adaptive thermogenesis”将是控制体重的利器。

当然，并不是说，只要有了“棕色脂肪”就可以躺在床上放开吃了，“棕色脂肪”可以让你每天多消耗一点卡路里，但是在很多不良的饮食和生活习惯，这一点是完全不够的。关于“棕色脂肪”的研究还在起步的阶段，科学家们还在努力研究更多可以激活棕色脂肪的方式。

西希今天想告诉大家的，是寒冷也有美好的一面，在现在这个略有些寒冷的初冬，景色也很美丽，快从被窝里爬出来，去户外激活更多的“棕色脂肪”吧。

参考文献：

1. van Ooijen, A.M.J. et al. (2004) Seasonal changes in metabolic and temperature responses to cold air in humans. Physiol. Behav. 82, 545–553

2. van Marken Lichtenbelt WD, Vanhommerig JW, Smulders NM, et al. Cold-activated brown adipose tissue in healthy men. N Engl J Med 2009;360:1500-8. 

3. Heaton JM. The distribution of brown adipose tissue in the human. J Anat 1972; 112:35-9.

4. Brown and beige fat: development, function and therapeutic potential.Nat Med. 2013 Oct;19(10):1252-63. doi: 10.1038/nm.3361.

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《中国临床营养网》编辑部

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