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腊八节的美意 天津 郝立群 吃过腊八饭就把年来办！这是腊八节的美意，提醒人们，年的脚步近了，中国人一年当中最大最重要隆重的节日——春节进入倒计时。春节不仅是最红火最热闹最具烟火气的传统节日，而且有着最多最长最复杂的前奏和后缀，也可以说，一年一度的中国年是从腊月初八这天开始的。 腊月即农历十二月，也称腊冬。处于年末岁尾的十二月，是新旧交替、承前启后的月份，正所谓“腊尽春来”。在这样重要的时间节点，古人要举行祭祀活动，因此有了“腊祭”之说。 腊祭者，岁终大祭，是一年中规模最大的祭祀。腊祭在我国有着悠久的历史，先秦时期一些地方已有腊祭的风俗，被后人视为腊八节的起源之一。相传腊祭的对象有农事八神、列祖列宗、五位家神等等，说法不一，但都是要表达一种敬意，感谢祖宗的庇荫，感谢诸神的护佑，感谢天地的赐予。腊祭的另一层意思是祈福，祈求来年风调雨顺，保佑丰收，带来丰衣足食的好年景。但当时腊祭的具体日期并不固定在腊月初八，腊祭当天也并不喝粥。 喝腊八粥的习俗与佛祖释迦牟尼成道有关。佛教记载，农历十二月初八为佛祖成道日，每年这一天，寺庙要举行法会，煮粥供佛，称“佛粥”。佛教徒视佛粥为良药，每年这一天，寺庙还要将佛粥布施给需要帮助的人。此粥因此流传到民间，慢慢成为民间习俗，逐渐演变成专在腊月初八食用的“腊八粥”。 关于“腊八粥”，其实民间还有许多传说。上古时期就有“赤豆打鬼”之说，相传恶鬼天不怕地不怕，单怕赤豆，人们就在腊月初八这一天，用红小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。也有说在秦始皇修建长城时，天下民工奉命而来，长年不能回家，要靠家里人送粮。粮食不能及时送到，民工们合伙凑杂粮，熬稀粥，最后还是饿死不少人，后人便用五谷杂粮熬成的粥凭吊纪念。再有说西晋民间有一懒人，坐吃山空，到了年末十二月初八，家里即将断炊，那人收集米缸面袋中残留之物，勉强煮成一碗糊糊，喝下后幡然醒悟。后来当地人每逢这一天都煮粥喝，借此教育子女要勤劳节俭。还有说出于人们对岳飞的怀念。当年岳家军在外征战，百姓送粥劳军，岳家军吃了千家粥，获胜而归，这天正是腊月初八。岳飞死后，每到这一天，民间便以杂粮杂豆煮粥，纪念这位民族英雄。另有说是当年朱元璋落难，在老鼠洞中找到一些粮食，熬成粥，吃来十分香甜可口。后来朱元璋当了皇帝，想起当年事，便叫御厨依法熬制，吃的这一天正好是腊月初八，因此就叫腊八粥。 腊八节和腊八粥的传说很多，历朝历代各有说辞，比较多的人认为，把农历十二月初八固定为腊八节，始于南北朝，而民间喝腊八粥的习俗是从宋代开始的，距今都已有千年以上的历史。 现在的腊八节，最终落脚在吃上。熬腊八粥、泡腊八醋、腌腊八蒜。说起腊八醋、腊八蒜，买来的比自家做得好，不是给厂家做广告，我不认识他们，这是品尝比较后的实话。但腊八粥一定要自家熬，不怕得罪商家，自己熬，比饭馆里熬的八宝粥和超市里卖的速食粥，不知要好喝多少倍。腊八粥的食材也一定要自己配，市场上专门为煮腊八粥配好的粥料不要买，我这么说又得罪了商贩。话又说回来，这些不过是个人感觉，听不听两可。 过腊八节的重头戏是煮腊八粥。腊八粥很讲究，一碗五谷杂粮混搭，香飘四溢，热气腾腾的腊八粥，包含了多少温馨，有亲情，有乡愁，能召唤已远去记忆，能描摹当下生活。在这个快节奏的时代，一碗腊八粥，能让我们慢慢品味那份属于岁月的醇香，这又是腊八节的美意。 煮腊八粥的食材配方并不固定，丰俭由人，可以根据个人喜好和地域物产随意搭配，品种当然越多越好。北方地区讲究的腊八粥，食材少说也得二十几种，分米、豆、干果三大类，其中常用的米八种：大米、小米、江米、薏米、黑米、紫米、高粱米、黄黏米。常用的豆八种：红小豆、赤小豆、绿豆、黑豆、黄豆、芸豆、豇豆、花生豆。常用的干果也需八种：红枣、莲子、核桃、栗子、桂圆、菱角、白果、葡萄干。 煮腊八粥的过程，就像是在烹饪一个故事。临近腊月初八，人们便开始筹备煮粥的食材。在腊月初七这天洗米、泡豆、剥皮、去核，进行各项准备。腊八粥要从腊七晚上开始煮，先大火煮开，再微火慢熬，直到腊八清晨，腊八粥才能熬好，上桌前还要撒上青丝玫瑰，喜甜口的加红糖，一锅香甜黏糯的腊八粥就此完成。当然，这是过去的做法，现在有高压锅、电饭煲，人们自然免去了通宵熬粥的辛苦，但腊八喝粥的仪式感，丝毫不减。当所有的食材在锅中慢慢融合，浓郁的香气从厨房飘散到整个单元，人们的思绪也会随之弥漫开去。 俗话说“腊七腊八冻掉下巴”。数九寒天，手捧一碗色泽红艳、味道醇厚、热气腾腾的腊八粥，首先让人感觉到的是暖，从唇齿到胃肠，热乎乎、暖融融的感觉真是太美妙。窗外是冰天雪地，人们的心头却因腊八粥而升温，这还是腊八节的美意。此时的腊八粥已经不仅仅是一种美食，碗里升腾的也不仅仅是热气，从筷子搅动内容丰富的腊八粥里，品出熟悉的滋味，生出深深的眷恋，那是我们永远无法忘记的家的味道，家的温度。 大多数人了解腊八节是从一首“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……”的儿歌开始的。这首儿歌我小时候就说，是我姥姥教的，女儿小时候也说，是她的姥姥教的，现在外孙还在说，是我教的。最爱听我外孙把“沥沥拉拉二十三”，说成“咿咿呀呀二十三”，思绪就在这“咿咿呀呀”中飘忽，从眼前飘去从前，又从从前飘回眼前。 每当这首儿歌响起，预示着过年的各项准备正式启动，现在已经很少有人家像儿歌里说的那样：“腊八粥喝几天，沥沥拉拉二十三。二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五冻豆腐，二十六去买肉，二十七杀公鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头……”别说在城市，就是乡村也已经不再恪守这些老例儿，但扫天扫地大扫除，买东买西办年货，还是必不可少。伴随着新年将近而燃起的兴奋，心被撩动，那是一年又一年的向往，是孩子兴奋的巴望，是长辈盼团聚的叨念，是即将到来的姐妹间唠话家常、兄弟间吹牛抬杠。 节前这半个月，无论是个人、家庭还是单位，都显得忙忙碌碌、紧紧张张。人们心里是不是总感觉有那么一点儿失失慌慌的，混合着对分红、年终奖金以及压岁钱的期盼，夹杂着年末未了必了之事的牵绊，怀揣着来年会比今年好一些的憧憬，等待着“三十晚上熬一宿，初一初二满街走”的到来。 这仍然是腊八节的美意，告诉你，日子，来了又过了。生活，苦了又甜了。 |
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