🥩做法: 1. 1000克牛肉冷水浸泡2-3小时,期间换水2-3次 2. 牛肉放入锅中,倒入冷水没过牛肉,大概2000克左右,加入50克料酒烧开,煮10分钟左右 3. 锅中倒油,加入80克葱段,120克洋葱,30克蒜头和30克姜片,炒香 4. 加入65克豆瓣酱炒香 5. 加入150克生抽,10克老抽,30克料酒,25克冰糖和6克盐煮开 6. 加入两片香叶,一小块桂皮,三四个辣椒干,一个草果,两三个八角,一小把茴香和一小把花椒 7. 倒入1600克清水烧开 8. 牛肉放进高压锅,将酱汤倒进去,酱汤正好没过牛肉。高压锅上汽以后,开小火压25分钟,关火后不开盖再浸泡6个小时以上,能隔夜更好。 9. 冷藏后比较好切
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