丰富多样的早餐和小吃、便宜的热带水果、满大街的烧烤、东南亚风情的异国美食,真的要多准备几个胃过去才行。 来源:那一座城( thecity2015) 作者:那一座城 芒市 × 说起冬日避寒去哪儿? 三亚、西双版纳、东南亚海岛确实是首选地, 但是,在云南,还有一个不输版纳的宝藏城市 ——芒市。 这座城,遍地佛寺佛塔,冬天均温20度,可以说是四季如春了。 陈晓卿在《风味原产地·云南》纪录片中,cue到最多次的就是芒市, 这座低调的、看似不起眼的城市。 芒市是德宏州的首府, 有机场可以直达,且离缅甸仅1小时车程。 作为国家卫生城市,在这里可以沉浸式感受边境风情, 没有令人“腰子疼”的杂乱。 丰富多样的早餐和小吃、便宜的热带水果、满大街的烧烤、东南亚风情的异国美食,真的要多准备几个胃过去才行。 01 少数民族美味聚集 芒市,这个洋溢着民族风情的边境小城,是傣族、景颇族、阿昌族、傈僳族、德昂族5个少数民族的世居之地,美食多样性可见一斑。 德宏家喻户晓的美食是撒撇。 “撒”在傣语里就是生吃的意思,“撇”指的是苦肠水拌。 将生肉捣烂成泥,放上韭菜、香柳、缅芫荽、小米辣、涮涮辣等佐料,再加入动物的“苦肠”熬制的“苦水”,配合米线、蔬菜、烤肝脏等蘸食。 芒市人主要将撒撇当作蘸水,而且是“万物皆可撒”。 一碗合格的撒撇,精华一定在制作时的“苦水”, 需用文火慢慢熬制干燥,再化水制作而成, 加上其它佐料,最后吃起来酸辣适宜。 比较常见的就是虾撒、柠檬撒、橄榄撒,尤其是吃烧烤或米线的时候,加点虾撒,简直美妙升级~ 在芒市的街巷,你会看到各式各样的舂鸡脚店,鸡脚泡着吃是当地人民喜爱的街头小吃之一。 【甘英泡鸡脚】是芒市名头和口碑都很好的老店。 剪开的鸡脚泡得相当入味,柠檬、番茄、冬阴功、蒜香、百香果多口味是样样惊艳,每只2.5元,我吃过回来那么久还心心念念。 香茅草炸排骨也是当地的一大特色。 将排骨外层缠上香茅草腌制后高温油炸, 香茅草的清香回甘与排骨的醇香油脂完美融合, 这道菜刚端上桌就散发着浓郁香气,吃起来更是回味无穷。 孔雀在傣族象征着吉祥与美丽,孔雀宴是傣族最具代表的宴席之一。 色彩斑斓的菜肴和华丽的装饰是孔雀宴最大的特色, 以孔雀为灵感,将各种具有傣族特色的美食,摆放成孔雀开屏的形状。 【梦幻德宏】算是游客必吃榜了,因为环境好,吃的口味也还不错。 经典傣菜比如各种撒撇啊,手抓饭啊,泡鲁达还有舂鸡脚这些都能吃到,口味也在一个比较稳定的水准。 吃了华美精致的孔雀宴,怎么能错过豪放的傣味烧烤呢? 被芒市文旅局推荐的芒市烧烤,本地人超爱,外地人也相当喜欢。 超大的肉串在师傅们娴熟的手法下不断翻转,迸发出诱人的香气,人间烟火气一下就来了。 烧烤端上桌后你又会迷失在蘸水中,糊辣椒蘸水、泰式酸辣蘸水、涮涮辣蘸水,腌菜糕蘸水.... 千变万化的蘸水给食物浇上了百变的滋味~ 【破店】【好运牛筋】【牛少爷】这三家都是得到芒市文旅官方钦点的烧烤店,每家都各有特色。 破店的虾撒爱上纸包鱼推荐一定要点,鱼被炸得很脆,蘸上很鲜的虾撒,又辣又过瘾。 好运牛筋家的牛筋1块钱一串分量还大,几串就能瞬间解馋。 以“手”为“碗”的过手米线是当地阿昌族人掌心里的美味。 这里的米线一般是红米制作的,吃的时候将米线放在手心,再把剁好的烧肉和佐料放在米线上,一口吃下,相当之过瘾。 米线的配料是可以自己选的,猪肉鸡肉牛肉都有,一般再配一份炸猪皮,就可以大快朵颐了。 【户撒阿昌】算是过手米线里的王炸店了,米线都是纯手工制作的,吃起来相当爽滑,底料是爽口的酸汤,越吃越开胃。 鬼鸡是景颇族的名菜之首,名字听起来怪吓人的,但独特的风味征服了无数老饕。 鬼鸡的做法类似手撕鸡。新鲜鸡肉煮好去骨、手撕成条,加入切好芫荽、折耳根等配菜。 再放入姜、蒜、小米辣等佐料,用力抓拌,让香味融入到鸡肉的每一寸鸡肉里,最后还可以挤一点柠檬汁进去,酸辣爽口,让人食欲大开。 来芒市怎么能错过“中国国菜”之云南十大名宴绿叶宴呢? △绿叶宴。图源:芒市文旅 绿叶宴是景颇族流传下来的传统盛宴,一般会有烤鸡、鬼鸡、烤鱼、烤五花肉、拌鸡蛋、土豆焖饭、南瓜饭。 “绿叶宴”的饭是竹筒烧的,菜是竹筒舂的,盛菜的盘是青翠的芭蕉叶,喝汤的勺是树叶折叠成的,就连酒杯也是竹筒做的,吃的时候直接手抓着吃。 02 不出国门便能尽享东南亚美食 和缅甸接壤的芒市拥有浓郁的异域风情, 来到这里当然也少不了对东南亚美食的品鉴。 大街小巷藏着巨多东南亚小吃,甩粑粑、缅甸油面、越南卷粉等, 不用出国门就能直接开炫,最重要的是物价还很低。 当地最流行也最有特色的冷饮,大概就是泡鲁达了,被称为“芒市星巴克”。 最开始是在缅甸、泰国等炎热的热带国家流行,后来逐渐传入芒市等与东南亚接壤的地区。 西米、椰奶、面包干是泡鲁达的必备三料,然后随个人喜好加入木瓜冻、紫米等配料,最后冲入炼乳和冰块。 炎热的夏季在芒市街边来上一杯冰冰凉凉的泡鲁达,真是让人神清气爽。 在百思达美食城里的【勐焕老奶店】,泡鲁达的口感更加偏甜,层次丰富。 冰粉、珍珠、冰鱼、紫糯米、新鲜椰丝、缅甸的干面包,炼乳和鲜奶…… 感觉每一口下去都是在挖宝~ 甩粑粑是缅甸、泰国特有的街头小吃,很像印度飞饼。 超薄的饼皮裹着鸡蛋液,油里滚一下捞出,切成小块,再淋上香甜的炼乳,香甜酥嫩。 缅甸油面是缅甸的特色早餐。 香脆的炸面,放上肉沫、肉丝等佐料和精心调制的酱汁,端上桌的时候真的让人香迷糊了。 △图源:掌上德宏 大街小巷随处可见的卷粉就更不用说了! 上世纪一批越南的归国华侨,将越南小卷粉引入内陆,卷粉文化也在芒市得到了传承和发展。 香菇、芹菜、鲜肉等馅料均匀地铺在薄如蝉翼的粉皮上,再卷成圆筒状,配上精心调制的蘸水,软糯美味的越南小卷粉真的越吃越香~ 还有老挝的冰咖啡,香浓的咖啡加上一些炼乳,冰凉爽滑,简直是夏季标配! 【百思特】是芒市的一个比较集中的美食城, 甘英泡鸡脚、勐焕老奶等店就在这里,也可以吃上缅甸油面、泡鲁达、甩粑粑等异国美食,完全可以“一站式打卡”。 △图源:掌上德宏 03 边境小城的人间烟火,早餐自由、水果自由 说到芒市的早点,丰富程度让人惊叹! 宽面、细面、汤面、油面、饵丝、米线、馄饨、饺子、包子、油条,稀豆粉配粑粑是一绝。 云南人的清晨,从饵丝开始。 饵丝是云南独有的一种大米做的粉,搭配丰富的配菜和调料,柔韧留香之余,真真唤醒味蕾。 在芒市满城都是饵丝店,大名鼎鼎的【林氏圆子】是一家用圆子做主打的饵丝店。 手工的牛肉圆子有点像潮汕的牛肉丸,肉质紧致,只有拇指大,配上新鲜的饵丝用肉末汤调制,简直鲜掉眉毛了。 【烂路早点】作为芒市人气超旺的早餐店,饵丝10块钱一碗,分量很足。 牛肉清汤的饵丝,汤底很浓,牛肉也入味,呼啦啦下肚后很暖胃。 除了饵丝,稀豆粉也是芒市人民心爱的早餐之一。 将豌豆用水泡发,然后用石墨把豌豆磨成豆浆,再用干净的网布过滤,最后将豌豆粉水倒进锅里一直小火慢煮就会得到一碗香醇的稀豆粉。 根据个人口味加上香菜葱末,花生碎还有不同的辣子,配上刚炸出来酥脆的油条,真的是美好的一天从早开始! 地处北回归线上的芒市,热带水果资源十分丰富, 牛油果、火龙果、芒果、西番莲等新鲜水果榨汁,满满浓浓一大杯一般才15元,口感原始清甜。 在万物皆可拌的芒市,拌酸果和水果蘸辣椒在美食图鉴中绝对占有一席之地。 青芒果、青梅、羊奶果等新鲜的水果裹上辣椒面和盐,咸辣齐上阵让你的味蕾应接不暇。 时间充足的话,真的强烈建议去逛一下芒市的菜市场市集~ 【宏利综合市场】是芒市人常说的“大菜街”,瓜果的价格便宜、早餐小吃店也多,整个菜市场的环境非常干净,,满满的小城烟火气。 这个冬天,不想去西双版纳人挤人,不如来隔壁的芒市逛吃吧! 平均20℃的气温宛如春天,同样的傣妹装这里不到100元就能拍到! 还有不输东南亚的大金塔和美轮美奂的大银塔,还有黑河老坡景区等等等等,完全心动! △黑河老坡景区 »»» 少数民族的世居之地 美食多样性可见一斑 - 来芒市逛吃吧! - |
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