 接上一篇 🌺羊肠衣难灌好干，大家在买羊肠衣的时候可以询问店家肠衣的直径，切肉的时候一定要切的更小一些，灌肠的时候也要有足够的耐心，不要求快，这样才不容易爆肠 ✨关于灌香肠，这是一个熟能生巧的过程，灌的时候不能太松不能太紧，打结的时候不要太长，建议20厘米左右打一个结（打好结后是否需要过热水就看个人吧，我家是从来没做过这一步）打结好后及时晾起来，每一段香肠都用针扎几下，这样有利于肠里的空气排出，晾晒比较快，也有利于酒气的挥发，（评论区有姐妹提醒南方的朋友可以在晾晒的时候在腊肠上喷一些白酒防止苍蝇蚊虫叮咬） ✨关于晾晒，大家做腊肠之前一定要先看天气预报，很重要‼️如果有连续多天的阴雨雪天气，就先不要做，每个地区的温度湿度都不一样，晾晒时间不能一概而论，我个人认为晾晒最好的温度是0——10度，当然，很多南方的姐妹在温度更高一些的情况下也都成功了，希望大家多多在评论区分享自己成功的温度和经验，关于晒太阳，这个一定要根据温度来执行，比如说我的ip冬天温度比较低，我会放心让腊肠晒太阳，不会坏，你的ip冬天温度比较高，那就不要一直晒，真的可能会发酸发霉的，视情况而定，评论区也有很多人选择不晒太阳，这个就根据自己的想法吧，给大家一个参考时间，羊肠衣晾晒5——7天（第四天后，每天都要注意观察，好了就收），猪肠衣晾晒12——20天（第十天后，每天注意观察），晾晒时间过长，会特别硬不好吃，晾晒时间太短的弊端更多，酒味重、特别甜（咸）、肉松散，没有肉香，肠衣的味道非常明显，具体晾晒好的表现大家可以参考我另一个视频帖，拍的比较清楚，最好的检验方法就是蒸一根试吃，晾晒时一定要通风‼️ 5⃣️关于保存 用保鲜袋装好，排出空气后密封好放冷冻保存，用真空机真空好放冷冻保存 6⃣️关于食用方法 蒸煮炒制都可以，我喜欢直接上锅蒸30——40分钟（把肥肉的油蒸出来一些）后再切片，或者是切薄片直接炒菜，我不喜欢煮，我觉得煮的话会流失一些酒香和甜味（咸味） 💗好了，就跟大家分享到这里了，我说的肯定有不全面的地方，有任何其它疑问，大家都可以在评论区讨论，谢谢大家 再次在评论里更新说明： 1⃣️白酒除了 第一次用了二锅头之外，后来用的都 是杏花村汾酒53度黄盖的，更香！ 其它度数没用过，问我我也不知道的 2⃣️生抽用的是李锦记薄盐生抽，我爷 爷奶奶爸爸妈妈灌了几十年香肠了， 都放了生抽，真的没有出现酸的情 况！ 3⃣️可以用冰糖，但请提前打成粉，腌 制时间还是要足够才好，肉肉和调料 需要融合4⃣️配方不是死的，可以灵活 改动的，你觉得甜就少点糖，你觉得 咸就少点盐，这个配方发出来有两年 了吧，看各种留言和私信，我发现是 适合绝大部分人口味的，当然也有人 觉得不好吃啊，这都很正常5⃣️图片和 文字看完再做，配方和注意事项都不 仔细看能成功吗？对不对！ |
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