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为什么老李家的红烧肉突然就变得不好咬、还塞牙了呢？这里有一个做饭时候的小秘密，原来，在制作红烧肉过程中，有一种调料万万不能乱加——那就是花椒！大多数的家庭厨师可能都会想着给红烧肉增添花椒的香气，但这个小小的改变却意外地影响了整个菜肴的口感。 来来来，让我们一起探索一下，红烧肉为什么不能加花椒，以及其他小技巧，让你的厨艺再升级！
花椒能去腥增香，但慎重！花椒的力量远比你想象的大。一旦放进了你的红烧大作中，它的过强香气会打击五花肉天然的鲜美，更可怕的是，随着炖煮时间的增长，肉质真的会慢慢变柴，最后让你的牙齿和红烧肉奋勇斗争。与此同时，真正的传统红烧肉，一般只用会加点八角、桂皮、香叶这些温和的调料，它们可以轻松带走腥味，还不会妨碍肉质的柔嫩。 【详细步骤来了，快学起来】： 第一步：焯水技巧讲解 先将五花肉洗净，然后在锅中加入冷水浸泡，这一步很重要哦，千万不要用热水，温柔待它才能减少腥味。大火烧开后焯水10分钟，这时你会看见水面漂浮的血沫，没错，该走的都要走。然后捞出肉块，清水冲洗一番，切成2厘米左右的小方块准备下一步。 第二步：色泽与香气的加倍 接下来要进行的是炒糖色环节。在锅里放油，再撒入少许白砂糖，留意火候，别让糖炒糊了。糖色慢慢变成棕红色时，赶紧将五花肉倒进去，来个大火快速爆炒30秒，这样可以锁住肉汁，让后续炖煮更为顺滑。这时候加入预先准备的八角、香叶、桂皮，别忘了沿着锅边淋上白酒，这种方式去腥,效果特别棒。 第三步：葱花点缀与小火慢炖 放好水和适量的啤酒，让五花肉在小火上悠哉游哉地炖20分钟。要点来了，炖的时候放点啤酒，肉不仅更嫩，味道更鲜美。记住，啤酒不能多放，50-100毫升就足够了，不然红烧肉吃起来苦涩你可受不了。接着加食盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，最终撒上葱花。一碗鲜香四溢，咬得动又不塞牙的红烧肉就这样诞生啦！ 【无误区红烧肉小贴士】： 第一点：注意糖量 糖可是红烧肉上色的大功臣。但老李能说，多了你就后悔，不仅会掩盖五花肉的自然鲜味，你的牙还能因此变甜了呢！一斤肉大概放15-20克糖就刚刚好。 第二点：保留肉的香气 八角、桂皮、香叶这些朋友也别多用，它们其实并不享受抢镜头。多放了，它们会把五花肉的风头一抢而空，那你可就赏心悦目不了了。记住哦，1斤肉搭1.5克八角、1克香叶、1克桂皮，这样组合，简直不要太完美!
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