还有不到20天的时间，就要过年了！为了给新的一年讨个彩头，很多家庭的主厨，已经开始为今年春节的年夜饭做准备了。作为一年之中最为隆重的一餐饭，年夜饭是阖家团聚的时刻，也意味着辞旧迎新，要为新的一年祈福迎祥。 在中国传统节日的习俗里，美食是不可或缺的一部分。就拿除夕年夜饭来说，小到食材的选择，大到菜肴的寓意，都是有讲究的。对此，老人们常说， “4菜不上桌，来年一场空” ，其实就是借这个说法，提醒大家，安排年夜饭的时候，老传统别丢了。 下面，我们就来说说，“4菜不上桌，来年一场空”，指的哪4菜？传统莫忘，图个吉祥如意。 除夕年夜饭，“4菜”指啥？ 一、鱼肉-年年有余 民谚中说：无鱼不成席。在中式传统宴席中，如果缺少鱼这道菜，在人们看来是不完美的。“以鱼谐余，以鱼寓吉，以吉示富”，其实最终想表达的，都是年年有余的寓意。 按照老传统，年夜饭餐桌上的鱼菜，应该是完整的一条鱼，尽量不要切段，并且在吃的时候，尽量不要吃鱼头和鱼尾。 这是因为，除夕年夜饭是一年之中最后一顿正餐，吃鱼留头留尾，有新年“有头有尾”的意思。 推荐食谱：清蒸鲈鱼  1、准备一条新鲜的鲈鱼，将鱼清理干净后，在鱼身上抹一遍料酒，表面划花刀，塞入姜片，腌制30分钟去腥；  2、蒸盘底部垫上葱段、姜片，将腌制好的鲈鱼放上去，再将蒸盘放入蒸锅中；  3、从蒸锅上汽开始算时间，中大火蒸8分钟后，关火焖2分钟；  4、将蒸好的鲈鱼取出来，倒掉蒸鱼时出来的水，避免吃起来有鱼腥味；  5、往鲈鱼上淋上一些蒸鱼豉油，再加些蒜末、葱末、小米辣，最后浇上1勺热油即可。  二、鸡肉-大吉大利 和“无鱼不成席”对应的，还有一句话，叫“无鸡不成宴”。作为一名南方人，从有记忆开始，无论什么节日，餐桌上最不能少的一道菜，就是鸡肉。在除夕这么重要的日子里，鸡肉无论如何都要安排上。 鸡谐音“吉”，有大吉大利的寓意。有些讲究的人家，还会将鸡肉不同的部位，扩展出更丰富的含义 ，比如鸡翅寓意大展宏图、鸡胸寓意胸有成竹、鸡爪寓意抓财有道。 推荐食谱：蒜苗烧鸡肉  1、鸡肉洗净斩小块，放入淡盐水中浸泡1个小时，蒜苗洗净切小段；  2、锅中加油，下些红葱末、蒜末、小米辣炒出香味，再加入鸡肉；  3、不断翻炒至鸡肉出油后，放些冰糖进去炒化，再和鸡肉混合在一起；  4、往锅中加些生抽、炒匀，炒至鸡肉上色后，往锅中加适量热水； 5、大火煮开后，转小火煮50分钟，再转大火收汁； 6、等锅中汁水差不多收干后，加入蒜苗，大火翻炒3分钟，即可出锅享用。 三、红烧肉-鸿运当头 在传统年夜饭里，通常还会有一些红烧菜肴。 这是因为，红烧出来的菜品，色泽诱人，带着喜庆的色彩，看上去特别吉祥。 这里面最有代表性的，就是红烧肉了。 经过长时间烧制出来的五花肉，肥而不腻，入口即化，老少都爱吃。关键红烧肉还有鸿运当头、红红火火的寓意，除夕年夜饭吃红烧肉，图的就是这个好寓意。 推荐食谱：家常红烧肉 1、准备一些漂亮的五花肉，洗净后冷水下锅，加些料酒、葱段，煮出浮沫后捞出来洗净； 2、锅中无需加油，倒入五花肉，小火慢慢煸炒出油脂，再加些冰糖进去炒化； 3、往锅中加些蒜末、生抽、蚝油，不断炒至肉上色，再加些热水进去； 4、大火煮开后，转小火炖1个小时，炖至肉变得软烂，再转大火收汁即可。 四、吉祥主食-招财进宝 平时一日三餐的主食，通常都比较单调，常见的包括米饭、馒头等等。但是到了除夕这一天，餐桌上出现的主食，不光光是一份能填饱肚子的碳水，更是一道有特殊寓意的主食菜。 一般来说， 北方地区的人们会安排上饺子，馅料上也格外讲究 ，比如白菜馅象征百财，韭菜馅象征久财，羊肉馅象征扬眉吐气等等。而 南方地区的人们，一般会吃汤圆或馄饨 ，有阖家团圆、幸福美满的寓意。 推荐食谱：韭菜鸡蛋馅饺子 1、韭菜洗净，控干水分后，切成韭菜末，再往韭菜中加些香油搅匀，避免出水； 2、鸡蛋敲入碗中，顺着一个方向搅匀，再下油锅煎熟，铲碎； 3、将鸡蛋碎倒入韭菜中，往里面加些生抽、蚝油、十三香，混合搅匀后，再加些香油锁住水分； 4、这样韭菜鸡蛋馅就调好了，准备一些现成的饺子皮，按照自己习惯的方式包成饺子即可。 距离大年三十，是越来越近了，如果有条件，现在就可以开始准备除夕年夜饭的菜单了。每年来到了除夕，都是举国欢庆、合家团圆的好日子，年夜饭可不要随意应付。老人说“4菜不上桌，来年一场空”，正是在提醒我们，要认真对待和家人吃的每餐饭，因为这吃的不光光是一顿饭，更是过年的仪式感、一份对新年的祝福！ |
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