 自从一档叫《舌尖上的中国》的美食节目播出后，很多吃货朋友可以说见证了全国各地古往今来的各种美食。 虽然它们制作方式多种多样，但占据主流的还是炒制，而炒菜则离不开铁锅。 那么你是否想过，在铁锅没有诞生的时候，古人又是如何做饭的呢？他们又都吃些什么？   其实提到宋朝，在很多人的印象中，这都是一个鲳长期处于内忧外患的朝代，但如果有过深入了解的话就会发现。 这一时期无论是经济、还是文化都达到了一个全新的高度，平民百姓的生活也变得更加安定。  俗话说“民以食为天”，宋朝还有一个杰出的贡献，那就是普及了铁锅。 宋朝由于冶铁技术得到了长足的发展，所以铁锅不仅品质优良，还走入了千家万户。  而铁锅的出现，也将中国的烹饪史画成了两截，因为铁这种进入具有良好的延展性和导热性能，所以铁锅让人有了新人烹饪方式“炒”。 根据史料记载，在那个时期，几乎家家户户都要打上一口铁锅，因为一口铁锅就能用上十几年甚至是数十年，所以即便借钱，很多农户也要打造一口。  因为铁锅导热快的原因，人们便可以用用其熬制猪油，说到猪油我们并不陌生，因为在几十年前，中国的很多家庭仍在使用猪油。 因为是荤油的原因，即便拿来炒青菜也会感觉到很香，所以这让宋朝时期百姓的味蕾得到了全新的体验。  据说当时一些来自波斯的商人将铁锅带回去后，甚至还被当作了传家的宝贝。 看到波斯人如此喜欢铁锅，宋朝的一些商人便做起了外贸生意，将铁锅进行外销。 除了金发碧眼的洋人外，当时北方蒙古的游牧民族，也对铁锅非常钟爱。 以至于有民间流传说，当时蒙古女子判断一个男人是否优秀的条件之一，就是家中有没有铁锅。  遗憾的是，在明朝建立后，朱元璋因为担心有外部势力将铁锅融化后铸造兵器，于是就下令 禁止铁锅向外出售。 只是没想到，游牧民族在失去了铁锅的来源后，反倒是不断侵扰大明边境进行抢劫。  但不管怎么说，宋朝铁锅的普及，的确让烹饪打开了全新的世界。 再加上宋朝已经普遍开始 种植水稻和小麦，宋朝时期餐桌上的食材，已经有些接近现代食物了。  那一时期，民间还发明了东坡肉、火腿、鸡丝面等等这些直到现在还广受欢迎的美食。 可如果仔细想一下的话会发现，在宋朝之前，中国还有几千年的历史。 那么那个时候的古人，又是如何烹饪的呢？  中国民族有上下五千年的历史文明，单其中任意一项领域拿出来，都可以绘成一卷灿烂史册，关于烹饪的历史发展也是如此。 有关古人的烹饪方式，我们可以一直追溯到远古时期，那个时候的古人类，还多是以打猎的方式进行生存，过着饥一顿饱一顿的生活。 根据专家推测，或许是失火的条件下导致当时的一些动物被活活烤死，而这也正好让古人类品尝到了火烤食物的滋味。 这也让古人类意识到，把肉用火烤一烤会更加好吃。 到了旧石器时代，古人已经学会了初步制作器具，虽然材料都是石头，但依然制作出了石斧、砸器等等。 与此同时，他们还创造出了一种做饭用的“石板”。 尤其是在掌握了钻木取火的技能后，用石板烤肉就逐渐演化成了最初的烹饪方式。 即使到现在，怒转石板粑粑这样的特色美食，依然保留着最原始的做法。 石板虽然看似简陋，实则也是经过精挑细选的。 人们会选用一种背阴背风的黑色页岩，然后进行加工打破，使得石头不坏不裂，做出来的石板粑粑也独具风味。 这样的方式具有诸多优点，不仅烤出来的食物更加有味，而且无意间杀死了细菌病毒等微生物，使得古人患病的概率大大降低。 最重要的是，掌握了用火技能后，便可以驱赶野兽，也就不用在东多西藏，拥有更稳定的营地，为之后农业的发展奠定了基础。 当古人类初步学会种植植物后，新的问题便出现了。 因为植物用火烤显然不是最佳方式，所以到了新石器时期后，便诞生了陶具。 从出土的陶具来看，这类器皿主要有两种模式，一种是“罐形鼎”，一种是“陶釜”，罐形鼎拥有三条腿做支撑，上面盛水下面烧火。 在将肉类和植物加入鼎中后进行煮，便能做出像粥一样的东西来。 而陶釜则是圆口宽底，和酒坛子的模样颇有几分相似。 到了夏商时期，古人已经第一次掌握了金属冶炼技术，并制作出了我们所熟知的青铜器 青铜器作为一种金属器具，既耐烧用的时间也更久，于是便成为了一种新的烹饪器具。 而在商朝，出现了一种叫做甗的器具。 它将食物和水分隔开来，上面放食物下面放水，创造出了“蒸”的烹饪方式。 另外甗上还出现了花纹装饰，并且随着时间的发展愈发趋于复杂。 这个时期的甗受限于冶炼技术，往往比较厚重，使用起来也不方便。 到了春秋战国以后，甗的制造变得越来越薄，也取消了那些复杂的花纹装饰，更像是厨房的常用器皿。 其实在春秋战国时，就已经出现了冶铁雏形。 只不过因为不够成熟，所以无法制造出来铁锅这样的器皿。 但那时人们还发明了一种烹饪方式“烹”，在名集《韩非子》中我们便可以看到“治大国若烹小鲜”的文字记录。 只不过“烹”与炒还有本质上的区别，虽然也用到了油，但却更像是煎制食物。 由此可见，在进入商周以后，烹饪方式的发展演变变得非常迅速。 到了秦汉时期，再次出现了“鍪”和“甑”两种器皿。 鍪的外形酷似一口大锅，可以同时为更多的人制作食物，而甑则是一种盛放食材的器皿。 到了唐代以后，衍生出了更多的烹饪器具，诸如“镬、鬲、锅”等等，种类更多，功能也更具体。 不过唐朝流传最广的还是“灶”，也就是我们现在所说的灶台，最早的时候，人们直接在土地上进行挖掘大坑用于烧制食物。 到了后来便开始用土块和砖在厨房垒砌，直到现在，在我国的一些农村仍然有灶台在使用，可见其影响之大。 直到宋朝，铁锅的出现和普及，才再一次彻底改变了人们的烹饪方式，所以在宋朝之前，虽然不光是“蒸”和“煮”，但看起来还是过于单调。 翻开历史的画卷，我们会发现任何一项领域，都有着复杂且精彩的演变过程。 在这其中，凝结了无数古人的智慧和探索，也为后世之人不断奠定基础。 当了解了这段历史后，我们再看到那一口口普通的铁锅，就会发现，其实它们也包包含历史，精彩纷呈。 |
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