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「豆花泡馍」 陕西省宝鸡市这片热土充满了历史的余味，流淌着千年的遗香，发掘发现一座城市的味道，首先要感受这座城市的历史过往，每一个特色鲜明的美食都影响着其历史、地理、物产和风俗。 宝鸡坐落于中华历史发源的顶端，周风秦韵洗刷渲染，中华文明之源渭河穿城而过，龙脉秦岭俯仰大地，这里自古就是富庶之地，米粮之仓，沃野千里，天府之地也。宝鸡盛产小麦，主食小麦，也就自古流传下做小麦的手艺，宝鸡最负盛名的小吃的主要原料都是小麦，一样麦子千样吃，是宝鸡饮食文化的基础。 
豆花泡馍。 豆花泡馍起源于秦地西府凤翔，当初一对夫妻在凤翔卖豆腐花，颇负盛名。北宋大文豪苏东坡在凤翔府任职时，曾全力治理东湖，广种垂柳，湖柳交相辉映，变成西府名景，与后来他在杭州治理过的西湖相映衬。苏轼在品味了雍城豆花泡馍后，作为美食专家、文学家的他不禁惊呼：“东湖柳、姑娘手、金玉琼浆难舍口、妙景、巧人、佳味，实乃三绝也。”“金玉琼浆”说的便是豆花泡馍，在其中“金”说的是金黄色的锅盔馍片，“玉”指的便是豆花，“琼浆”是对豆浆的美名。 
制作豆花泡馍的原料。（图片由宝鸡千食餐饮管理有限公司提供） 传统豆花泡馍的配料是老豆腐、豆浆、馍（锅盔馍片）、萝卜咸菜、食用盐、油泼辣子。豆花泡馍中的馍是加以调味烙制而成的，厚过寸，锅形，敲之有音，别名“锅盔”，对熟度、口味规定严苛，色泽金黄，外酥内韧，嚼之筋道且谷味醇正，用快刀切成片状，形近金叶；豆花用质量上品的大豆土法制成，细嫩滑爽，煮而经久不散。用豆浆加调料将馍片和豆花烩成一碗，豆花雪白，如白玉石含脂，爽滑鲜嫩；锅盔馍片呈金黄色，软香耐嚼，回味无穷醇正；豆浆颜色乳白，如琼浆玉液，豆香浓厚；佐以凉拌小菜，营养丰富，止渴耐饱，香醇滋养。 
豆花泡馍。（图片由宝鸡天一文化传媒有限公司提供） 豆花泡馍不仅美味营养，又有益于消化吸收，已成为西府人不可替代的早餐。 |
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