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我们都知道，南北方饮食上最大的一个差异就是北方爱吃面食，南方爱吃米饭。早上北方的餐桌上有包子，蒸饺，油条，烙饼，面条，而南方亘古不变的是米饭。 所以很多北方的妈妈做面食的手艺都很好。 
每个人都有自己特有的方法。今天咱们就一起来讨论一起烙饼时使用开水烫面还是凉水和面。好吃的烙饼应该是外焦里软、层次分明，凉了也不硬。所以，和面这一步很重要。 
其实，用开水烫面的话，做出来的烙饼口感没嚼劲，用凉水和面的话，烙饼口感发硬、发僵。所以，我们和面的时候要用50度左右的温水，这个温度的水来和面，做出来的烙饼柔软度和韧度都非常好。 
还有就是，烙出来的饼如果想香软起层，那么关键就在于油酥了。油酥做好了，饼会酥的掉渣。 
那么油酥怎么做呢？其实很简单 在发酵面的过程中，准备一个小碗，按照面粉和食盐和花椒粉10:1:1的比例，放入所需要的食材，然后在锅中添上油，与面粉的量差不多就可以，烧热后浇在面粉中。油酥就做好了。 
这样和面和油酥的过程都制作的精致，做出来的饼才会好吃 大家可以自己试一试。 |
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