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入冬之后，很多人都喜欢喝红茶，因为红茶性温，更适宜在冬天饮用。今天给大家介绍一些红茶知识，让大家在喝茶的同时，对红茶有更好的了解。 什么是红茶？ 红茶，属于全发酵茶，是中国六大茶类中的一种。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底呈红色而得名。 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。 红茶的分类 以产地划分，往往能体现在名称里，比如有滇红（云南红茶）、川红（四川红茶）、祁红（祁门红茶）等。 以叶片大小划分，常见的有三类：大叶种红茶（如滇红）、中叶种红茶（如祁红）、小叶种红茶（如正山小种）。 以制法划分，一般分为小种红茶（如正山小种）、工夫红茶（如滇红）、红碎茶三类。 红茶的制作工艺 红茶的制作工序为：鲜叶一萎凋一揉捻一渥红(“发酵”)一干燥，经过“渥红”这一决定红茶品质的关键工艺后，使红茶具有“红汤红叶”的品质特点。 萎凋是红茶初制的第一道工序，是将茶叶鲜叶摊放在萎凋帘上，使其散发水分，由脆硬变为萎蔫、凋谢状态的过程。过程中重量，体积，水分大幅降低，韧性提高；同时，萎凋过程也伴随着发酵过程，是形成红茶特有的香气、滋味的基础工序。 揉捻分为手工揉捻和机器揉捻，目的是使茶叶成型，茶汁溢出，增加茶汤的浓度，和绿茶相比，红茶揉捻程度较重，尽可能把茶叶的细胞破坏，以便充分发酵。 发酵这是形成红茶品质最关键的步骤。揉捻后的茶叶通过发酵，使茶叶内部化学成分发生变化，茶多酚减少，茶黄素，茶红素增多，茶叶的叶色由绿变红，从而形成红茶，红叶红汤的品质特点。 干燥一般采用机器烘焙法，茶叶烘干分两次进行，第一次烘干称为毛火，第二次烘干称为足火。毛火烘干，叶温较高，可使叶温短时间内升高到105℃左右，迅速破坏酶促氧化作用，烘至茶胚含水量为25%时下烘摊凉30分钟，然后再进行足火烘焙，足火烘焙采用90-95℃温度慢烘，以促进茶叶香味的充分发展，再烘至茶叶含水量5-6%即可，足火下烘后应立即摊凉，散发热气，待茶叶温度降至略高于室温时，即可装箱储藏。 中国有哪些代表性的红茶？ 1.正山小种—红茶鼻祖，和人工小种合称为小种红茶。 2.祁门红茶—红茶皇后，产自安徽黄山祁门县，以“祁门香”著称。 3.滇红工夫—“高性价比”的口粮茶滇红，是云南红茶的简称，发源于云南凤庆县。“浓、强、鲜、爽”，是滇红工夫的最大特点。
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