手擀面时，加盐加碱都不对，有这2步是关键，学会后面条爽滑筋道

手擀面作为中国传统美食之一，以其独特的口感和制作工艺深受人们喜爱。但是，很多人在做手擀面时常常遇到面条不筋道、容易断的问题。其实，做手擀面时加盐加碱都不对！掌握2个关键步骤，面条爽滑筋道，让你成为手擀面达人！

选对面粉

手擀面的质量与面粉的选择密切相关。要选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够让面条更加筋道。同时，还要注意面粉的品质，选择优质面粉，以保证面条的口感和品质。

和面技巧

1. 加水适量

和面时加水的量对面条的口感影响很大。加水过多会导致面条太软，容易断；加水过少则面条太硬，口感不好。因此，要根据面粉的吸水性适量加水，一般以面粉和水的比例为1:0.4-0.5为宜。

2. 揉面到位

揉面是制作手擀面的关键步骤之一。揉面时要用力揉搓，使面粉与水充分混合，并让面团表面光滑细腻。揉面时间越长，面条的筋度越高，口感也越好。一般揉面10-15分钟为宜。

关键步骤

1. 醒面

醒面是制作手擀面的关键步骤之一。将揉好的面团放在盆中，用湿布盖住，放置一段时间，让面团松弛。醒面的时间一般在30分钟左右，但也要根据实际情况而定，以面团变硬、有筋度为标准。

2. 擀面技巧

擀面时先用手掌将面团按压成饼状，然后慢慢均匀地向外推擀。擀面时要用力均匀，避免擀面时用力过猛或不均匀导致面条厚薄不均。擀好的面条应该厚度适中、表面光滑。

烹饪技巧

1. 煮面火候

煮手擀面的火候也是关键。要用旺火快煮，避免面条在水中浸泡时间过长，影响口感。煮好的面条应该爽滑筋道，没有硬心。

2. 配菜搭配

手擀面的配菜也是多样化的，可以根据个人口味选择。常见的配菜有鸡蛋、肉丝、豆腐皮、青菜等。配菜可以增加手擀面的营养价值，提升口感。

注意事项

1. 和面时不要加盐和碱

很多人习惯在和面时加盐或碱，认为这样可以使面条更加筋道。其实这样做并不正确。加盐会使面条变硬，加碱则会使面条变黄并破坏面粉中的营养成分。因此，在制作手擀面时，不要加盐或碱。

2. 保存方法得当

制作好的手擀面需要妥善保存，以保证面条的品质和口感。可以将面条放在通风干燥的地方晾干，或者用保鲜袋密封保存。如果需要长时间保存，可以选择放在冰箱中冷藏或冷冻。

结语：掌握以上关键步骤和技巧后，相信你一定能够做出爽滑筋道的手擀面！不妨尝试加入自己喜欢的配菜和调料，创新出属于自己的手擀面美食！同时也要注意选择优质面粉和正确的保存方法，以保证手擀面的品质和口感。