哪些食材需要焯水? 1 草酸高的蔬菜 2 有“毒”的蔬菜 3 亚硝酸盐高的蔬菜 4 可能被寄生虫污染的蔬菜 5 不好清洗的蔬菜 6 有血污或特殊气味的食物 焯水前必须要知道的事儿 参考资料 [1] 夏威.烹调对蔬菜中草酸的作用[D].苏州大学,2007. [2] 周三女,刘丽清,吴先辉,田妍基,潘斌.生鲜焯煮及不同采摘期马齿苋中草酸的含量差异[J].农产品加工,2016(23):52-54.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.12.014. [3] 杨明芳,陈纬,易炎忠,陆震宇,胡俊.一起四季豆皂素中毒事件的实验室分析[J].中国卫生检验杂志,2018,28(12):1520-1522. [4] 马薇,高杰,邢乾,赵丹,郑潇楠,颉敏昌.冰鲜黄花菜食用安全性分析[J].现代食品,2021(23):153-155.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.045. [5] 朱卫芳,占绣萍,宋佳等.上海某郊区蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量状况及膳食摄入风险评估[J].农产品质量与安全,2023(02):89-93. [6] 丛云霞,丁世杰,杨扬.香椿亚硝酸盐的研究[J].食品安全导刊,2021(19):74-75.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.19.053. [7] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018 策划制作 作者|薛庆鑫 卫健委首批营养指导员 中国注册营养师 审核|谷传玲 首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师 策划|杨雅萍 责编|杨雅萍 |
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