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进入了腊月，离新年也没多远了，各种年货的采购也陆续拉开了帷幕，农村的年猪也都准备得妥妥滴，年味渐浓，就等着在外的家人归来过节了。在这个等待和期盼的时刻，吃才是重中之重，此时也到了大展厨艺的时候，学上几道能拿得出手的硬菜很有必要。  宝妈来分享6道很好吃的荤菜做法，随便拿出来一个都吃得停不下筷，最主要的是做起来也没啥难度。新年的时候不论你是日常吃、宴客、还是年夜饭，都能端得上桌，吃过的都夸赞，有颜值不丢面儿！ 第一道：回锅肉  做法：  准备食材：带皮五花肉，青蒜，仔姜。把青蒜切成段  把五花肉的肉皮刮洗干净，凉水下锅，放入葱姜和花椒，再放入少许白酒去腥，煮25分钟，中途撇掉浮沫，捞出来切薄片  炒锅加少许油，放肉片大火煸炒，炒到肥肉部分微透明，整个肉片微打卷吐油状态，此时油多可以盛出一些留着炒菜用。加入1大勺湿豆豉、蒜片，翻炒出香味后，再加入甜面酱和郫县豆瓣酱翻炒至出红油  加入姜片炒香，加少半勺白糖增加口感，倒入青蒜炒熟，加盐炒匀，关火出锅 第二道：鸡兔一锅出  做法：  鸡腿剁成块洗去血水，兔肉剁成块，洗去血水  炒锅里加植物油烧热，放葱姜和八角炒香，倒入鸡兔肉大火煸炒至变色，放料酒去腥，加酱油上色  倒入没过食材的开水，大火烧开后转中小火炖半小时，中途放盐调味，最后要出锅的时候加点冰糖烧至融化，中和口感，提鲜，关火出锅 第三道：孜然鸡肉  做法： 鸡胸肉切成略厚的片 加入白胡椒粉、生抽、少许盐拌匀，再放玉米淀粉抓到起黏，放一大勺植物油拌匀，腌5分钟 炒锅里放炸油烧热一些，下入肉片炸至表面微黄，捞出控油 炸油倒出去，锅里留少许底油，放孜然粒、孜然面、少许辣椒面，炒出香味，加入洋葱丝炒几下，倒入鸡肉粒，撒入熟的白芝麻和盐，炒匀即可出锅 第四道：蘸汁肉 做法： 猪肉选择有皮还略微带点肥的瘦肉，洗净后放入煮锅里，加葱姜、八角、花椒、桂皮和香叶，少许盐，大火烧开，煮40分钟 此时的猪肉已经熟透，用筷子一扎就透，这时候就可以捞出来，不软烂，但还有型就是刚刚好 猪肉晾凉后切片码盘，再调个碗汁蘸着吃即可。碗汁调法：蒜泥+生抽+米醋+鸡精+几滴香油 第五道：红烧肉焖土豆 做法： 带皮五花肉切成块，下锅焯水，中途撇掉浮沫。捞出肉块，控净水 炒锅里加植物油，抓入1大把冰糖炒至颜色微红、起密集小泡，倒入肉块煸炒上色 倒入压力锅，放没过食材的热水，加甜面酱、生抽、料酒、葱姜、酱油、腐乳汁，合拢压力锅，压22分钟 倒入土豆块，放盐调味，炖到土豆软烂合适，关火出锅 第六道：蒸猪头肉 做法： 提前煮熟的猪头肉一块，把它切成略薄的片，码入盘子里 肉上放葱姜蒜、花椒面、酱油、盐、八角、料酒、味精，开水上锅蒸半小时，即可上桌 总结：6道好吃又好做的肉菜做法，包括回锅肉、鸡兔一锅出、孜然鸡肉等，适合宴客、节日和年夜饭，人人夸赞，有颜值不丢面儿。 |
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