动物器官含有许多营养成分，但如果食用过量也会有害。除孕妇外，还有另外两类人群应限制食用此类食物。年终聚会上，动物器官制成的菜肴总是很受欢迎。动物内脏包括心、肺、肝、胃、卵巢、肠…… 这是一种高蛋白、营养丰富的食品，但如果加工不卫生也会对健康有害。
动物器官的食用也需要受到限制，特别是对于以下受试者。据医生介绍，动物器官带来的一些好处包括提供铁、提供更长时间的饱腹感、维持身体的肌肉质量以及为身体提供胆碱。 动物内脏含有大量蛋白质、饱和酸和胆固醇。当身体吸收大量这些物质时，会导致血管疾病——血管壁硬化（尤其是冠状动脉）、高血压。因此，有些人应该限制使用此类肉类。
因此，建议成人每周只吃2-3餐动物内脏，相当于每次50-70克。儿童每周吃1-2餐，相当于30-50克。另外，如果患有痛风，就要限制食用，因为动物内脏的嘌呤含量特别高，吃多了会增加尿酸的风险，使病情加重。
孕妇在使用动物器官时也需要小心。一些研究表明，每天从食物中摄入维生素 A 超过 10,000 IU 的母亲，其生出患有先天缺陷的孩子的风险比每天摄入 5,000 IU 或以下的母亲高 80%。 此外，老年人、肥胖者、患有心血管疾病的人也不宜吃动物内脏。 需要注意的是，内脏很容易受到感染，因此购买后需要立即处理，以免酸败和感染，应使用柠檬、醋、盐来清洁小肠和胃。
其他脏器如心脏、肝脏、卵圆等，应剪去污浊部分，挤出所有血液，用开水覆盖后再使用。
专家建议，食用时应选择未患病动物的新鲜内脏。一定要彻底煮熟，即使煮熟了也不要吃未熟的，如果没有全部用完，多余的内脏应该扔掉，隔夜后也不宜吃，因为很容易又感染了， |
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