和粤菜大厨学到的河粉豉油汁，炒饭炒面皆通用（附做法及配方）

河粉豉油汁

菜品特色：

以前炒河粉、炒饭、炒面都要用一种品牌酱油，一款复合豉油。而这款豉油汁是生抽、鸡饭老抽、叉烧汁、片糖等料的融合体。

口味：

咸鲜回甜

酱汁配比：

海天生抽2.5千克，鸡饭老抽1千克，珠江桥牌老娘叉烧汁500克，片糖200克，美极鲜味汁100克，味精50克，香料（香叶10 片，八角8颗，桂皮、当归各10克）。

制作方法：

所有用料放入锅内，加入清水400克，小火慢慢熬制，待酱料已经比较浓稠时离火即可。

菜品应用：

可以炒河粉，也可以制作炒饭、炒面。

注意事项：

1、这款酱料无论是颜色还是口味，都非常好，甜度也是北方人能够接受的那种。它的用料组成很简单，这跟使用了品牌叉烧汁有很大关系。

2、但是对于东北厨师来说，它的甜味还是略微浓了一点，因此建议东北厨师在试做时，再增加少量的生抽。