金酸汤酱30克、辣鲜露10克、鸡粉2克、水200克香蒜裹粉20克、鹰粟粉12克、鸡粉1克、地瓜粉75克、胡椒粉0.1克、全蛋125克、白酒3克、姜末5克、花椒面5克、水30克2、起锅烧菜籽油160度下入猪肉,炸至定型改小火,油温110度浸炸至酥脆捞出沥油;3、净锅入调味料煮开勾薄芡,酥肉摆盘,将酸汤淋入盘中即可。 注意事项: 1、腌肉时加入高度白酒去腥增香,效果更好。 2、面糊中加入花椒面是关键,加入少许食用油不易粘连。 3、面糊要调制成浓酸奶的黏稠度,太稀挂不住,太干了影响口感。 4、炸制2次,一次定形炸熟,二次高温酥脆逼出油脂。
|