清蒸鲈鱼不要直接上锅蒸，牢记2个步骤，鱼肉鲜嫩不腥不柴，真好吃

相信很多人做清蒸鱼都是直接上锅蒸，结果做出来的肉质发黑，又腥又柴，家人一口都不愿多吃。今天就教你一款天花板级别的清蒸鲈鱼，照这个方法蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩，不腥也不柴，一起看看具体的操作方法吧。

材料

新鲜鲈鱼，葱，姜，香菜，一个大红辣椒等

步骤

处理鲈鱼

刚买回来的新鲜鲈鱼清洗干净后，用勺子去掉鲈鱼的鱼鳞，用刀子的话鱼鳞会到处乱飞，也不方便搞卫生，而且很危险，用勺子又快又整洁，不用一分钟就可以搞定。

处理完鱼鳞以后，我们用剪刀把鱼鳍剪掉，真阳处理完比较干净整洁，当然你可以选择不剪。

剪掉鱼鳍以后，把鱼放在菜板上，我们拿刀从鱼背开始，顺着鱼背骨的鱼大骨一侧慢慢的切开，鱼腹位置不要切断哦，保持连接。

切开一面以后，翻过来切另外一面，两边都用同样的方法来处理，顺着鱼大骨一侧切开，就像剔除鱼刺那样。

两边都切好以后，把鱼尾也切掉不要，鱼尾没什么肉，而且很腥，若果你喜欢吃鱼尾，那就留着也没事，但是造型没那么好看哦

然后再从刚才切开的地方顺着鱼骨把鱼头给切开，切成下图这样就差不多了，然后再用剪刀把鱼大骨剪下来，扔掉不要。

把鱼的内脏掏空，用清水把鱼冲洗干净，特别是鱼腹中的黑膜一定要清洗干净，鱼鳃也扔掉不要，这些都是鱼腥味的主要来源。

冲洗干净后，放回菜板上，用剪刀按下图的剪法，把鱼肉剪成2cm左右的小块，注意别剪断了，剪到刚好到鱼腹的位置就可以了，这样方便清蒸入味，而且摆盘也非常的漂亮哦。

准备一个比鱼还要大的大碗，往里边加入少许的葱段姜丝，加入一点温水，用手使劲抓揉出葱姜水，然后再加满水，把剪好的鲈鱼放进去，浸泡20分钟去腥，姜葱水能很好的去除腥味。

鲈鱼的腌制千万不要用料酒和食盐，没煮熟的料酒有酸味，食盐会使鱼肉中的蛋白质过早凝结，鱼肉会发柴，用葱姜水就足够了。

趁着腌鱼的时间，我们准备一个红椒，去掉辣椒籽，切成细丝，装入盘中备用。

再准备两根小葱，把葱白和葱叶分开切，葱白去除中间的嫩心后切成细丝，和红椒放在一边。

葱叶也切成丝，放在一起备用。

准备半个洋葱，切成洋葱丝，装入盘中备用。

准备少许香菜，切成小段，不喜欢吃香菜的，可以不用

最后准备一块生姜，切成薄片，和洋葱、香菜放在一起备用。

鲈鱼腌好以后，撇去鱼身上的葱姜，把鲈鱼拿出来，放在一个大盘子里边摆放好。

准备少许的食盐，均匀的撒在鲈鱼身上，食盐在上锅前一分钟加入就好，过早的加入会使蛋白质过早凝结，鱼肉变柴。

然后再均匀的刷上食用油，顺便也把食盐给涂抹均匀，入锅前刷上食用油。一来可以锁住鱼肉的水分，使鱼肉更加的鲜嫩，二来口感会更嫩滑

然后放上几片生姜和葱段

在蒸鲈鱼的时候，千万不要用凉水蒸，需要先将锅中的水烧开，然后再将鲈鱼放在蒸锅中，盖上盖子开始蒸。

蒸10分钟即可，时间切记不可过长，否则鱼肉会蒸老，没有弹性，这一点大家要牢记。

乘着蒸鱼的时候，我们另起锅烧油，大火把油烧热，放入洋葱丝，姜片和香菜，中大火慢慢煸炒出香味

把香味炒香后，加入一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，再加入少许的蚝油提鲜

翻炒出酱香味后，我们加入清水大火烧开，2分钟后关火备用。

很多朋友煮清蒸鱼的时候都会蒸好鱼，然后直接淋入蒸鱼豉油，这样做是不对的，味道会很咸，而且没有鲜味。

十分钟已到，鲈鱼蒸好了，可以自信的说很鲜，没有腥味。

出锅后，我们把上边的葱姜夹出来

再放入切好的葱丝，姜丝以及红辣椒丝

起锅烧油，把热油上去，可以把葱姜丝的香味引出来，这样做的好处是，即使鱼肉冷了也不会有腥味哦。

最后再浇上煮好的料汁。

好了，一道鲜嫩可口，造型美观的清蒸鲈鱼就做好了，你学会了吗？千万记得，下次做清蒸鲈鱼不要直接上锅蒸，按照我教你的步骤操作，做出的造型，口感比饭店做的还要好，喜欢吃清蒸鱼的朋友可以收藏，这种做法，也适用清蒸别的鱼类，比如清蒸石斑鱼等。

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