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*要根据自己的体质喝茶 很多人都说喝绿茶防癌，却不知道自己的体质是不是适合喝茶。 喝茶第一要讲道；第二要讲理。 讲道，我们要讲季节。茶是树木的枝叶，一般到春天开始发芽。我们一般说喝明前茶、雨前茶，因为茶变老、变黄，就不是那个味道了。所以，喝茶的人很讲究时令。 采茶一般是开春以后。我们有一部最著名的关于茶的著作，叫《茶经》，陆羽写的。 第一句话就是：“茶者，南方之嘉木也。”中国人有很好的喝茶习惯，现代人整天说喝茶防辐射、抗癌等一大堆理论。 从“一方水土养一方人”的理论来讲，茶是北方人喝的吗？不是。 那么北方人为什么要喝茶呢？ 北方人怎么喝茶才健康呢？ 从中医理论来讲，茶有寒热温凉之分，根据其加工发酵程度，它的性质也是不一样的。 首先，绿茶是完全不发酵茶，味道偏苦，当然也有回甘，它的性质是寒的。所以，很多人喝绿茶后胃疼。 我结识马未都先生后，他跟我说：“我到四十岁以后，在香港吃了一顿海鲜，闹了一场大病，从此以后我就知道绿茶和红茶是有区别的。” 为什么呢？因为身体变得敏感后就知道了。绿茶是为了生长在南方那种炎热潮湿环境中的人准备的，它有苦寒之性，能清心火，有一种清香的味道，能让人微微出点儿汗，而且能利小便。所以，绿茶对南方身处在湿热环境中的人来说，是最合适不过的。 到了北方，如果人喝绿茶，就会闹病。我治过很多得胃病的人，他们喝绿茶喝到满脸发黑，还在喝。开始喝绿茶，你会觉得胃痛，如果喝口白酒或姜水，煮点儿桂皮汤会舒服点儿。 喝绿茶久了，你的胃就没有知觉了；继续喝绿茶，你就不觉得痛了。这是好现象吗？其实这是麻木不仁了。所以，我劝患者不要喝绿茶了，不合适。 而且我们都知道，北京人爱喝花茶。其实花茶也是绿茶的底子，发酵程度也不高。所以，身处北方的人，最好不要选择绿茶。 相对好点儿、温和点儿的茶是什么呢？ 就是我们经常说的半发酵茶，其典型代表是乌龙茶。 首先有广东乌龙，也就是凤凰单枞系列茶，非常香，各种各样的香味，而且它的辛就是那种发散的感觉，远远大于苦的感觉。 当你觉得受热了嗓子疼，或者发热发不出来的时候，喝一杯清香透亮的单枞茶，能让你微微出点儿汗，腋下习习生风，嗓子里那种肿疼的感觉就会消失。 还有一种茶是铁观音，是福建安溪产的乌龙茶，它也属于半发酵茶。春天采的铁观音茶比较淡，秋天采的铁观音茶比较香，有“春水秋香”之说，你可以根据不同的季节少喝点儿，浅尝辄止。 南方人喝茶讲究喝工夫茶，什么叫“工夫茶”？用很小的杯子，小口小口地喝，我们叫“饮茶”。很多外国人不理解地说：“你们中国人怎么这么喝茶？目的是什么？” 小口喝可以保证最大程度、最快速度被身体吸收、利用，转化为体液，马上就满口生津。一大杯茶被灌下去后，一摸肚子作响。不能被消化、利用，喝了也白喝。 还有比较温和的茶，是福建武夷山产的岩茶，典型代表有大红袍、肉桂、水仙。它除了半发酵以外，还经过一道工艺——焙火。 我们知道茶是寒性的，经过焙火以后，就变得温和一点，更适合脾胃寒凉的人或北方人饮用。 最适合北方人喝的茶是全发酵茶，就是我们平时说的红茶。 茶叶全发酵以后，性质变得温和，而且有暖胃的效果。 以前，中国人不喝红茶，全部出口到国外。中国最早的红茶叫正山小种，出产在福建的武夷山区，是供给英国王室喝的。最近这些年来，人们逐渐意识到茶叶对身体的影响，所以喝红茶的习惯就慢慢地培养起来了。现在红茶的价格炒得非常高。 其实茶叶不在价格高低，我们只要看一下它的产地和加工工艺，以及发酵程度，选择相应的红茶就可以，最不济我们还可以买袋泡的红茶。 我平时来不及泡茶，就用一个袋泡红茶。这些红茶都是利用茶叶自身的酶充分发酵后，代替了我们身体的酶工作，节省了我们大量的能量，我们的胃、消化腺、消化液不必有太多的耗损就能吸收。这就是红茶的好处。 另一种茶是黑茶，比如，大家比较熟悉的普洱茶。普洱茶有青饼、熟饼，青饼粗枝大叶，没有任何发酵；熟饼是渥堆发酵，改变了茶叶寒凉的性质。所以，好的黑茶也是非常好的帮助消化的茶。 比较好的黑茶还有六堡茶，大家可以有针对性地做一些选择。我一直倡导一种理念，让大家做个贵族，或者说恢复我们的贵族意识。 现在大家富和贵不分，其实有钱人叫“富”，有品位的人才叫“贵”。你到饭店里，一张口，把这儿最贵的菜给我上一遍，一看这人，有钱。 你到饭店里，今天是什么节气，我是什么体质，我请的朋友是什么样的体质，给我来几个符合时令的菜，这叫“贵”。 现在很多人逐渐由富向贵过渡，这是需要学习，需要引导的。 摘自：书名：黄帝内经的智慧作者：徐文兵出版社：科学技术文献出版社 |
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