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蒸包子口诀秘籍 一、包子和面口诀 ①一斤面粉半斤水 ②五克酵母别给少 ③再加三克泡打粉 ④ 40克猪油面更光 ⑤再加10克白砂糖 ⑥ 醒发时间看温度春天和面水温40度 ⑦夏天和面水温30度 ⑧秋天和面水温40度 ⑨冬天和面水温50度 二、防止包子变硬口诀 ①面团软轻醒发面团硬 重醒发面筋强时间长筋力弱时间短 ②两倍大包挺立表皮光 微透明指尖摸有弹性不粘手不跑气 三、蒸包子的时间表 30克的小笼包一蒸8分钟 70克的素包子一蒸10分钟 70克的肉包子一蒸12分钟 100克素包子一蒸15分钟 100克肉包子一蒸18分钟  |
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