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北方地区，大部分人会包饺子，天然没胃口，美味的饺子能刺激胃口，饺子汤还能补充水分，真是一举两得，送你5种素馅饺子的调法，鲜嫩营养多汁，好吃入味。  西葫芦鸡蛋馅  1、碗中打入4个鸡蛋，充分搅拌，加1克食盐入底味，起锅烧油，油稍微多一点，倒入鸡蛋液，等成型以后，快速滑铲，煎成鸡蛋碎，加食盐，搅拌均匀。 2、准备西葫芦一根，鲜嫩的最好，大概400克左右，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，最后不好擦的话，可以用刀切一切，加半勺盐，腌制15分钟，找一块干净的滤布挤出多余的水分。 3、开始调馅了，把所有的食材，全部倒进盆中，根据个人的口味，加入适量十三香、食盐、蚝油，再打入一个鸡蛋，生鸡蛋有助于增加口感，其他无需添加，顺时针搅拌均匀，饺子馅就制作完成了。 胡萝卜白菜馅  1、准备一颗大白菜，择去外面的叶片，只保留鲜嫩的部分，清洗干净后，剁成碎末，加适量盐，杀出里面的水分，腌制10分钟即可。 3、将胡萝卜和黑木耳剁成碎末，葱姜剁成碎末，粉条提前泡软泡发。 4、白菜用一块滤布包起来，攥干水分，放入碗中，放入葱姜末，胡萝卜和黑木耳末，粉条，鸡蛋，根据个人的口味，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉，最后淋入适量熟油。 5、熟油可以锁住水分，用筷子翻拌均匀即可，一道美味的全素馅就做好了。 韭菜鸡蛋馅  1、新鲜的韭菜择洗干净，加入一勺食用油，搅拌均匀，防止韭菜出水。 2、准备两个鸡蛋搅成蛋液，快速滑铲，煎成鸡蛋碎块，粉条提前泡软切碎，根据个人的口味，加入蚝油，鸡精，生抽，食盐，搅拌均匀即可。 3、一道好吃的韭菜鸡蛋馅就调好了，无需添加其他料，味道非常的鲜，光闻着就流口水了，家有虾皮的最好放一把进去，味道更鲜。 胡萝卜鸡蛋馅  1、三根新鲜的胡萝卜，清洗干净，剁成碎末，如果图省事，建议还是买个料理机，简直是懒人必备，20秒钟即可搞定。 2、根据自己的量来，我打入了五个鸡蛋，充分搅成鸡蛋液，锅底刷一层油，小火滑成鸡蛋碎，盛出备用。 3、锅中放多一些油，加一把葱花，小火炒出香味，倒入全部的胡萝卜，慢慢炒软，去掉胡萝卜的生气味，稍微放凉备用。 4、炒好的胡萝卜馅放入盆中，加入鸡蛋搅匀，根据自家的口味，加入盐、鸡粉、胡椒粉胡麻油，美味的饺子馅就做好了。 酸菜馅  1、准备400克酸菜，用清水浸泡一会儿，淘洗干净，酸菜浸泡以后，吃起来不会太冲，酸味刚刚好。 2、酸菜缩水比较严重，500克攥干仅有260克左右，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤出多余的水分，也别挤太干，略微保留二分水分，这样饺子馅鲜嫩多汁。 3、准备一块生姜，半段大葱，改刀切成碎末，装入盘中备用。 4、把馅料以及葱姜装入盆中，根据个人的口味，加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺大豆油，适量的芝麻香油、鸡精和食盐，搅拌均匀。 5、调酸菜馅，油一定要多一点，东北纯正的大豆油最好，如果实在没有，再用芝麻香油、花生油代替，酸菜喜油，油少了不好吃。 喜欢吃素馅的小伙伴，可以提前准备一些食材，没有肉馅的水饺，也非常好吃，清香可口，皮薄馅大，圆鼓鼓的很有食欲。 |
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