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追先贤之遗志，继古医之传承  上一期我们说到脂肪家族中最受身体欢迎的这个磷脂类脂肪，作用很大。我们可以通过食物来补充，具体如何去做呢？如何补充更好呢？今天咱们就展开讲一讲。  上期我们讲到了核桃，在大白话说中医系列节目当中，我们也不止一次讲到。比如，以形补形的时候提到过，在讲脱发时也提到了。上期我们讲磷脂类脂肪也提到了。  反过来说，因为具备相似的物质成分结构，所以长相和形状上会相似。核桃，它营养成分很丰富，有将近三十余种。   因为核桃确实是好东西，所以也衍生出来一些故事段子，据说美国前任总统奥巴马，每天唯一爱吃的零食，就是核桃，每天六颗核桃，刚好符合人体的营养需求。 话说回来，生活中我们能买到的坚果，不只是核桃这一种。其他的坚果，跟核桃比起来，又如何呢？核桃比其他坚果更好吗？到底好在哪儿呢？ 其实除了核桃，但凡是坚果类的食物，或多或少都含有一定的磷脂类脂肪。比如除了被称为“四大坚果”的核桃、榛子、杏仁、腰果以外。还有松子、板栗、白果、开心果、夏威夷果等。  刚才这些，都是树坚果一类的，意思是说这些果子，它们都是生长在树上的。还有一类含有磷脂类脂肪的食物，就是果实种子，都是植物的种子。   树类坚果中也就松子个头体重小一些，但也超过了大部分的种子类坚果。而且松子虽然个头体积小，所含的磷脂类脂肪含量却不低，软乎的松子仁满满都是油脂，属于磷脂类脂肪。  松子的外壳，特别坚硬，得拿钳子给它夹开。说明磷脂类脂肪，它很金贵。补充磷脂类脂肪来说，哪怕补得多了，对身体也不会有什么副作用，可能唯一的副作用就是浪费钱。  同时，还能帮助家长去管理其他的孩子。可见磷脂类脂肪金贵，肾会把它收藏得紧紧的。所以，植物会把磷脂类脂肪放进种子，种子是植物体内的精华，为了保护，就有了坚硬的外壳。 初步判断做完了以后，我们还要做第二步判断，第二步就是看外壳内的果仁是不是比较软，越软的果仁所含磷脂类脂肪越高。这是由不同脂肪的特性决定的。 从外界获取的脂肪，大都是饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。饱和脂肪酸不容易分解，在常温下属于固态，比如猪油就是这样的。 而磷脂类脂肪，它就属于那种结构不稳定的脂肪酸。磷脂类脂肪它可以和很多东西混合在一起，所以它就不稳定。就像性格温和的人，要和很多人都合得来，自己多少要改变一下。 这种温和，表现在脂肪身上，就是摸起来软。所以，坚果仁越是软，说明分子结构越不稳定，而原因就在于含有不稳定的成分磷脂类脂肪。越软乎，磷脂类脂肪的含量就越高。 可能听到这里，大家会有点疑惑，坚果仁是越软乎越好，但核桃的壳虽说是很硬，但核桃仁并不软啊，或者说，核桃仁肯定不是最软乎的那一个，这种情况下，为什么要推荐大家吃呢？ 这就要说到第三步，就是看含有磷脂类脂肪的坚果，有没有什么吃多了有坏处的。因为有些个坚果啊，它吃多了是不好的，比如说这个板栗，它有比较多的饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸啊，这是动物类脂肪里含有的比较多，典型代表是猪油，类似的还有牛油和羊油。饱和脂肪酸被认为是导致胆固醇升高的元凶，吃多了容易引起心脏病、高血压等心脑血管病。 所以板栗我们尽量要少吃，其他坚果也不是一点饱和脂肪酸没有，但是和板栗比那就差远了，比如核桃，吃10个都不如吃一个板栗得到多。一比较就会发现，核桃它比板栗要好。 膳食纤维结构牢固，不容易分解，就像我们家用来绑东西的绳子，绳子都是纤维物质做的。存在于人体内，由于结构牢固，不易被胃肠道分解吸收。而且热量低，饱腹感强。 所以，我们选择坚果的时候，是综合全面去考虑，如果是主要想补充磷脂类脂肪，那就选外壳坚硬同时果仁又软乎的，比如核桃仁和松子仁。患有心脑血管疾病的人，最适合吃。 如果想补充营养的同时还想兼顾热量，夏威夷果和碧根果不错，它们是总热量以及脂肪含量最高的两个坚果。夏威夷果其实就是美国夏威夷产的核桃，它含有的磷脂类脂肪不如核桃仁。 想减肥的人适合吃巴旦木和杏仁这两种坚果，巴旦木其实就是美国杏仁。它跟我们国内产的甜杏仁营养价值非常接近，除了可以用来当做坚果吃之外，还有就是加工成饮料。 总而言之，咱们可以根据自己身体的需求，去针对性地吃坚果。用中医的话说，对症下药才是正道，对症吃坚果，也是如此。 当然，物无美恶，过则为灾。就像板栗，虽说是含有饱和脂肪酸，但是它并非完全没有用处，比如，想省钱，可以用它来替代肉，对身体也有好处。 核桃也不是完美无瑕，中医认为这个东西火气大，而且含油多，吃多了容易上火，有的时候会犯恶心，正在上火的人，和拉肚子的人不适合吃。我们可以缓一缓再说。 还有就是坚果本身的特性比较坚硬，所以牙口不好的人，可以把坚果仁切碎了，放到酸奶里边，或者豆浆里边喝下去，这样不要给牙齿造成更大的负担。 好的，今天就说这些，希望后续大家在挑选坚果的时候，能做到心中有数。我们下期再见。 ▇ 注1：本文整理自《大白话说中医》系列节目，为了方便阅读，内容有删节，如果要了解全部内容，请点击下方图片，收听音频版。
▇ 注2：文字版内容更新跟随音频版节目一样，每周三、每周六晚9点更新 文章及音频当中提到的中药方以及用法用量、注意事项等内容仅供参考，如果要使用，请在医生指导下进行，请勿自己盲目使用。 |
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