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赣菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和深厚的文化底蕴而闻名。赣菜源自江西省，它融合了江南水乡的清新和赣南地区的醇厚，形成了独具特色的菜系。今天，让我们一起走进，游客们评选出来的“最喜欢的20道赣菜”。 一、四星望月四星望月是赣菜中的代表名菜之一。这道菜的特色是鲜嫩可口，色香味俱佳。  相传，这道菜与南宋民族英雄文天祥有关，他在兴国县品尝此菜后赞不绝口，并为其取名“四星望月”。 主要原料为草鱼、火腿、香菇、冬笋等。草鱼需选用鲜活、肉质细嫩的。将草鱼处理干净，切成薄片，用调料腌制片刻。然后，将火腿、香菇、冬笋等辅料切好备用。接着，将鱼片与辅料一同烹制，最后收汁装盘即可。 四星望月可作为一道主菜或汤菜食用，搭配一碗热腾腾的米饭，更是美味无穷。 二、民间瓦罐煨汤瓦罐煨汤是赣菜中的特色菜肴。它的特色是汤汁浓郁，营养丰富。  这道菜的起源可以追溯到古代的民间烹饪方式，以瓦罐为容器，慢慢煨制出鲜美的汤。选用各种食材，如鸡、鸭、排骨、蔬菜等，加入调料和水，放入瓦罐中煨制数小时。喝上一口热气腾腾的瓦罐煨汤，感受汤汁的醇厚和温暖。 民间瓦罐煨汤可作为一道汤菜食用，搭配米饭或面食，也可单独品尝其鲜美的汤汁。 三、莲花血鸭莲花血鸭是萍乡市莲花县的一道特色名菜。它的特色是鸭血鲜嫩，鸭肉香酥。  这道菜的名字来源于其独特的烹饪方式，将鸭血与鸭肉一同烹制，使鸭血融入到鸭肉中。 将鸭肉处理干净，切成块状，用调料腌制片刻。然后，将辣椒、蒜瓣等调料切好备用。接着，加入辣椒、香料等调料一同烹制至熟透即可。 莲花血鸭通常作为主菜，搭配米饭或面食食用，辣味浓郁。 四、余干辣椒炒肉余干辣椒炒肉是赣菜中的一道经典名菜，以余干辣椒和猪肉为主料，经过精心炒制而成。它的特色是辣椒鲜辣，肉质鲜嫩。  主要原料为余干辣椒、猪肉等。猪肉需选用肥瘦相间的五花肉或里脊肉。将猪肉处理干净，切成片状，用调料腌制片刻。然后，将余干辣椒切段备用。接着，将猪肉与余干辣椒一同炒制至熟透即可。 余干辣椒炒肉是一道非常下饭的家常菜，适合搭配米饭一起享用。 五、藜蒿炒腊肉藜蒿炒腊肉是赣菜中的一道传统名菜，以藜蒿和腊肉为主料，经过精心炒制而成。藜蒿清香爽脆，腊肉咸香可口，两者搭配相得益彰，口感丰富。它的特色是藜蒿清香，腊肉咸香。  主要原料为新鲜藜蒿、腊肉等。藜蒿需选用嫩茎，腊肉则选用经过腌制和熏制的五花肉将腊肉切片，藜蒿洗净切段。先将腊肉煸炒至出油，再加入藜蒿一同翻炒，调入适量盐、鸡精等调料，炒至藜蒿熟软即可。 藜蒿的特殊香气与腊肉的咸香相得益彰，给人带来独特的味觉体验，藜蒿炒腊肉通常作为家常菜肴或宴席上的佳肴。 六、赣南小炒鱼赣南小炒鱼是赣菜中的一道经典名菜，以鱼肉为主料，搭配辣椒、葱姜等调料炒制而成。鱼肉鲜嫩滑爽，香辣可口，汤汁浓郁。它的特色是鱼肉鲜嫩，香气扑鼻。  选用新鲜的鱼肉，切成小块后先炸至金黄，再与辣椒、葱姜蒜等调料一起炒制而成。小炒鱼口感鲜美，外酥里嫩，是赣南人民喜爱的家常菜之一。 赣南小炒鱼可作为一道主菜或下饭菜食用，搭配米饭或面食，口感更佳。 七、南昌啤酒烧鸭南昌啤酒烧鸭是赣菜中的一道创新菜品，以鸭肉和啤酒为主料，经过精心烹制而成。鸭肉鲜嫩多汁，啤酒的香气与鸭肉的鲜美完美融合，口感独特。  主要原料为鸭肉、啤酒等。鸭肉需选用肥瘦相间的五花肉或里脊肉。将鸭肉处理干净，切成块状，用调料腌制片刻。然后，将鸭肉放入炖锅中，加入啤酒和适量的水，用小火慢慢炖煮至熟透。最后收汁装盘即可。 八、余干豆腐余干豆腐是赣菜中的一道特色小吃，以余干县出产的豆腐为主料，经过精心制作而成。豆腐口感细腻滑嫩，味道鲜美。  这道菜的特色是豆腐鲜嫩，豆香浓郁。选用优质的黄豆制作而成的余干豆腐，切成小块后可以进行煎、炒、煮等多种烹饪方式。无论是凉拌还是热炒，余干豆腐都能展现出其独特的风味。 九、庐山红烧石鸡庐山红烧石鸡是九江市的特色名菜。它的特色是石鸡肉质鲜嫩，红烧汁浓郁。这道菜以庐山特产的石鸡为原料，石鸡需选用肉质细嫩、无腥味的。  将石鸡处理干净，切成块状，用调料腌制片刻。然后，将鸡肉放入炖锅中，加入红枣、枸杞等配料和适量的水，用小火慢慢炖煮至熟透。最后收汁装盘即可。 石鸡的肉质鲜美，搭配红烧汁的醇厚味道，让人食欲大增。庐山红烧石鸡通常在宴席上作为主菜出现。 十、临川牛杂临川牛杂是赣菜中的一道地方特色菜肴，以牛肚、牛肠、牛肺等牛杂器官为主料，经过精心烹制而成。牛杂口感鲜嫩多汁，搭配特制的调料，味道醇厚。  主要原料为新鲜牛杂器官，如牛肚、牛肠、牛肺等。将牛杂处理干净，切成块状，用调料腌制片刻。然后，将牛杂放入高压锅中，加入适量的水和调料，压煮至熟透。最后收汁装盘，撒上葱花和香菜即可。 十一、萍乡小炒肉萍乡小炒肉是赣菜中的一道经典菜品，以猪肉为主料，搭配辣椒、蒜苗等调料炒制而成。猪肉鲜嫩滑爽，香辣可口，汤汁浓郁。  这道菜选用猪肉切成薄片，与辣椒、蒜等调料一起爆炒而成。萍乡小炒肉的辣味浓郁，是喜欢吃辣的人的最爱。 十二、粉蒸肉粉蒸肉是赣菜中的一道传统名菜，以猪肉为主料，搭配米粉等食材蒸制而成。猪肉鲜嫩多汁，米粉香糯可口，口感丰富。它的特色是肉质软糯，入口即化。 选用五花肉，切成薄片后裹上蒸肉粉，放入蒸笼中蒸熟。粉蒸肉通常会搭配荷叶或菜叶，增加香气。可以单独食用，也可以作为配菜搭配其他菜肴。 十三、葵花莲子葵花莲子是一道传统的甜菜。葵花莲子是赣菜中的一道传统甜品，以莲子和葵花籽为主料，经过精心制作而成。莲子口感软糯，葵花籽香气扑鼻，甜而不腻。 这道菜以莲子为主要原料，将莲子处理干净，与葵花籽一同煮制至熟透。然后，加入适量的糖和调料调味，搅拌均匀即可。 葵花莲子常常作为宴席上的甜菜，给人带来清甜的口感和美好的视觉享受。 十四、景德镇瓷土煨鸡景德镇瓷土煨鸡是赣菜中的一道特色菜品，以瓷土和鸡肉为主料，经过煨制而成。鸡肉鲜嫩多汁，瓷土的香气与鸡肉的鲜美相互融合，口感独特。 它的特色是鸡肉鲜嫩，瓷土香气独特。选用新鲜的鸡肉，用瓷土包裹后煨制而成。瓷土煨鸡的独特烹饪方式使鸡肉保留了原有的鲜味，同时增添了瓷土的特殊香气。 十五、上汤腐竹煲上汤腐竹煲是一道营养丰富的名菜。它的特色是腐竹软烂，汤汁鲜美。 这道菜以腐竹为主要原料，加入鲜美的上汤和其他食材一同煲制而成。上汤腐竹煲可以作为一道营养丰富的汤品，适合各个年龄段的人食用。 十六、井冈烟笋炒肉丝井冈烟笋炒肉丝是赣菜中的一道地方特色菜肴，以井冈山的烟笋和猪肉丝为主料，经过精心炒制而成。烟笋口感鲜嫩，猪肉丝滑爽多汁，两者搭配相得益彰，味道独特。 它的特色是烟笋香脆，肉丝鲜嫩。选用井冈山特产的烟笋和猪肉，将烟笋泡发后与肉丝一起炒制。井冈烟笋炒肉丝的口感丰富，兼具烟笋的香脆和肉丝的嫩滑。 十七、三杯仔鸡三杯仔鸡是一道具有独特风味的名菜。它的特色是鸡肉香嫩，酱汁浓郁。 这道菜以小鸡为原料，采用三杯调料（米酒、酱油、香油）烹制而成。三杯仔鸡的烹饪过程中注重火候和调料的搭配，使鸡肉更加入味。 十八、鄱湖鱼头鄱湖鱼头是江西鄱阳湖地区的特色名菜。 它的特色是鱼头鲜美，汤汁浓郁。选用鄱阳湖的大鱼头，加入豆腐、香菇等食材一同炖煮，熬制出鲜美的鱼头汤。鄱湖鱼头的汤汁奶白浓郁，营养丰富。 十九、金牌卤猪手金牌卤猪手是一道美味可口的名菜。它的特色是猪手软糯，卤香四溢。 这道菜将猪手经过卤制后，使其充分吸收了卤汁的香味。金牌卤猪手通常作为凉菜或小吃，是喜欢啃猪蹄的人的不二选择。 二十、天师板栗烧鸡天师板栗烧鸡是鹰潭市的特色名菜。它的特色是鸡肉鲜嫩，板栗香甜。 这道菜以鸡肉和板栗为主要原料，将鸡肉与板栗一起炖煮，使板栗的香甜与鸡肉的鲜美相互融合。天师板栗烧鸡是一道营养丰富的家常菜，适合全家人享用。 |
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