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淹制鸭蛋和鹅蛋的方法A： 一、料汁水的制作：一般3斤蛋用3斤水，八角6-8个、香叶8片整叶、花椒一小把（与八角等量）、桂皮约中指长二指粗一节、生姜片（手掌小鱼际大小7片）、盐1斤，放干净无油锅中烧开1分钟，离火放凉，要凉透备用。 二、清洗鸭鹅蛋： 1、初洗：3斤鹅蛋，放大盆中，倒入沒过鹅蛋的水，放入3勺盐，化开，浸泡30分钟，洗碗布搓洗鹅蛋表层至干净。冲洗干净捞出。 2、精洗：干净的大盆中倒入一升白醋，加入适量的水，放入初洗干净的鹅蛋，刚好沒过，浸泡1小时。把鹅蛋壳表面的膜泡软泡掉，搓洗干净，捞出凉干。 3、酒洗：取一个深底的碗，倒入高度的白酒，把凉干的鹅蛋在酒中滚洗一下，使鹅蛋表面沾勻白洒，放入淹蛋的小缸或小桶中，倒入晾凉透的料汁水，沒过鹅蛋，盖好盖子，放在沒有阳光日晒的阴凉处1个月后就可食用了。 |
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