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我颇为顽固，到闽南九年了，吃的酒啊加起来也有一两千顿，可就是没吃上闽南的名菜“红蟳饭”。 漳州市区大通北路的“诏之味”的老板就是做“红蟳饭”的高手，十年前就在福建电视台隆重出场演示过红蟳饭的制作过程，我也对着饭店里的电视观摩过两三回，但总提不上胃口来，至今从没点过此菜，大概是因为下酒不需下酒饭吧。 闽南人讲的红蟳，即是我这边浙江台州人讲的青蟹，台州市的三门湾产优质青蟹，有青蟹之乡之称。再往南的温州市乐清湾也是优质，但更广泛的称之为蝤蠓，更往南福建罗源湾，更往南莆田与泉州的青蟹我是没吃过。 在厦门也吃过青蟹冬瓜汤，但做的不佳，不能匹配这南宋清河郡王张浚宴请宋高宗赵构时传下来的名菜。在闽南没吃到，而是在福州一家诏安饭店尝到了这青蟹冬瓜汤，很是高级。没有附图也是蛮好，期待着。 我浙江台州对青蟹以家烧为主，对于选择公蟹母蟹无特别要求，大致母蟹有膏更饱满更香，价也会高一些。 我个人爱好是烧汤，曾在漳州做过青蟹丝瓜汤，等我找图片出来。 在漳州，对母蟹称之为膏蟹，红膏饱满更有喜庆意境。漳州云霄红树林的膏蟹更是绝对高度，曾蒸食一斤以上的红膏蟹下酒，吃撑了，吃腻了。 闽南人福报大，吃的香，吃蟹用煎，煎的很香。鱼也是煎的香，还是河田鸡，姜母鸭，都很香。 前些天漳州的黄大哥约酒漳州大酒店，点的都是漳州名菜，我留意了这红蟳蒸黑米饭，吃了不少。 另，漳州有番鸭鳗鱼红蟳汤之类的大补汤，我还是不习惯，如今吃过红蟳饭了，是否该改改我这顽固？增加些福报。
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