黄豆焖猪手源于粤菜，寓意“手捞金豆，横财就手”。在粤语中，“就手”即顺手，有很方便的意思，“横财就手”意为很容易大发横财。这道黄豆焖猪手不但美味而且寓意招财，所以全国人民都喜欢，流行于大江南北。今天分享给大家地道的黄豆焖猪手～调料：小葱、大葱、大蒜、生姜，八角、桂皮、香叶、干辣椒，生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、酿造黄酒，冰糖、鸡精、食盐、食用油猪前蹄2个，让商家把残余的毛燎干净切成块，回来刮洗干净，水中放一把面粉将猪手清洗浸泡一会儿，再换清水冲洗干净。干黄豆一碗提前用温水泡发，大葱切段，大蒜去皮，生姜去皮切片，小葱切葱花备用。
猪蹄冷水下锅焯水，加入适量的葱、姜、黄酒，水开后继续煮5分钟，捞出洗净沥干水分备用。
起锅烧油，下入冰糖10粒左右，小火炒化，待糖色呈枣红色起泡时，加入少许开水煮沸后倒出备用。起锅烧油，油热小火下入八角1～2朵、桂皮一小段，微微炸香，再下入干辣椒3～4个、适量大葱段、生姜片、大蒜粒爆香，随后下入猪手翻炒均匀，淋入黄酒2勺继续翻炒片刻。然后加入没过猪手的开水，煮开后下入炒好的糖色、老抽1勺、黄豆酱一勺、香叶2～3片，转小火炖煮一个小时。一个小时后，将猪手转移到砂锅中，滤掉香料残渣将汤汁也倒入砂锅，随即下入泡发的黄豆，再加入生抽1～2勺、蚝油1～2勺、鸡精1～2勺、食盐1勺，盖上锅盖小火焖煮30分钟左右，关火撒上小葱花，美食即成～1、猪手即前蹄，后蹄相对于前蹄来说，骨头大、筋肉少，所以购买时注意甄别。前蹄和后蹄最直观的区别是，前蹄是微微弯曲的，后蹄基本是笔直的。猪在日常生活中，有将前蹄下跪向后弯曲俯卧的习性，但后蹄在任何情况下都是不能打弯的，这种生理结构造成后蹄比较僵硬，而且长度也比前蹄稍微长一些。2、黄豆一定要提前泡发，头天晚上泡发也可以，注意要将无法泡发的“铁豆子”挑拣出来。3、黄酒建议用酿造黄酒，烹调黄酒和料酒一般是色素酒精勾兑的，味道不正，还有防腐剂。我常用的是老字号“塔牌”三年陈酿，国家标准，口味纯正，做菜非常的棒，当然喝着也不错。这道经典的黄豆焖猪手，不但美味养颜而且招财进宝。猪蹄软糯入味、香气浓郁，黄豆吸收了猪手的味道，鲜甜醇厚，解馋下酒俱佳，盆友们快动手试试吧～
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