春分食味 | 尝鲜荠菜：春生碧玉糕

春分食味 | 尝鲜荠菜：春生碧玉糕

原创 罗明 上海熙和堂中医门诊部 2024-03-15 18:05 江苏

下周三20号就是春分了，“春分吃春菜，做春汤，喝春酒。”逢春分这天，人们喜欢来到田野里、溪水旁，采摘嫩绿可以食用的野菜，称之为春菜。把采回的春菜加以烹饪，或者与鱼片一起煮成汤，这样叫做春汤。

民间素有“春食荠菜胜羔豚”的说法，在众多“春菜”中，花开如雪的荠菜甚得大众的喜爱。《名医别录》里记载荠菜：主利肝气，和中。具有和脾、利水、止血、明目的功效，药用食用皆可。

南宋诗人陆游尤爱荠菜，写了《食荠》来赞美：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”、“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神。”而在另外一首诗《食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也》中，更是大赞荠菜的味道：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。”他还在《幽居》中提到了荠菜的另外一种做法：“荠菜挑供饼，槐芽采作葅。”

从这些诗句中我们可以窥见在南宋时期，荠菜早已进入寻常百姓之家的餐台之上了。荠菜有多种多样的食用方法，比如：凉拌、煮粥、熬汤、煎蛋、炒菜、做饼等等。

春分时期是肝木生发正旺盛的时候，中医认为肝木旺盛就会克伤脾胃的功能，平素脾虚胃弱的朋友，更容易出现消化功能减弱的情况，比如打嗝、胃胀、不想吃饭、情绪大等症状。此时的荠菜是当令的食材，我们不妨来制作一款荠菜与米粉做成的糕点，正好可以调理调理肝脾。

“荠菜清肝调脾，平肝火、降血压，大米粉调养脾胃。饮食光有味道还不行，还得要有气。米糕里再加点桂花或者玫瑰花，取其香气可以醒脾打开胃口，再吃糕点更能消化，有助于脾胃功能的增强。” 那么一款既美味又当季、健康的时令小点就此诞生了，我们为它取了一个好听的名字“春生碧玉糕”。

阳光和煦，微风徐徐，春天就应该多出去踏踏青，以应春天阳气的生发。上春山、下草地，去挖挖野菜、听听鸟啼。春分时节，昼夜平分，不偏不倚，不悲不喜，保持一年好心情。

春生碧玉糕食谱

材料：

大米粉80克、糯米粉20克、荠菜20克、冰糖或者白糖70克（根据个人口味加减）、清水约150克、玫瑰花、桂花适量。

制作过程：

1、  混合：把大米粉、糯米粉、荠菜、玫瑰花（或者桂花）混合一起。

2、  过筛：将混合好的粉过60目筛子，待用。过筛以后，防止有黏连的小粉团，否则蒸不熟。

3、  化糖：水与冰糖一起煮化。

4、  揉面：煮开的糖水迅速倒入混合粉内，用筷子搅拌，不烫手的时候，开始揉面，揉至光滑即可。（一定要趁热倒入粉中，快速糊化，粉团才软糯）

5、  醒面：揉好的面团盖上湿毛巾，醒十分钟。

6、  出条：把面团搓成长条。

7、  揪剂：把长条揪成一个个小剂子。

8、  入模：把小剂子放入模具里面，填满模具即可，不要按太实，然后出模即成生胚。

9、  蒸制：将生胚放入锅里面，烧开水后，大火蒸10分钟即可。

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罗明

毕业于湖南中医药大学，中药师、营养师。覃研医药香经典，承传世文教为愿。任事熙和堂、自道精舍，恪遵前贤芳规：“药业关乎性命，尤为万不可欺”，采办修制，务真务精。学文贽艺持“立志、勤学、改过、责善”为戒，践屡笃行，以期古德“闲邪存诚”之训，省察克治。