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春天到了，又到了一年一度的“春菜”尝鲜季。 在所有春菜中，香椿是个很特别的存在，香椿的地位就好比水果中的榴莲。喜欢吃的人觉得香椿美味无比，不喜欢吃的人总觉得香椿的味道很奇怪，难以下咽。 刚刚上新的香椿价格也是令人不敢恭维，这不，杭州等地的香椿价格最贵已经卖到了150元/斤。
在相关新闻的评论区，很多人都在安利香椿到底有多好吃，还有不少人在安利香椿的做法，其中被最多人提到的就是“香椿炒鸡蛋”。 如果你也喜欢吃香椿炒鸡蛋，那下面这个问题就一定要注意了！ 香椿炒鸡蛋引发大抢救，老伯多器官衰竭！ 2019年，《人民日报》报道了一则新闻，重庆一位75岁的老伯在晚饭后出现上吐下泻，寒颤以及发抖等症状，被紧急送医。 在医院里，老伯被诊断为食物中毒。由于中毒较深，引发了一系列连锁反应，先后出现肾脏衰竭和肝脏衰竭。
幸运的是，经过抢救老伯最终脱离了生命危险。 老伯平时生活规律，很少吃外面的东西，怎么好端端的就食物中毒了呢？ 原来，中毒前老伯曾从外面摘了半斤多的香椿，因为喜欢吃香椿，所以就将香椿随便处理了一下，就和鸡蛋放在一起炒了吃，并全部吃完了。 香椿炒鸡蛋明明是很常见的一道菜，怎么就中毒了，而且还那么严重？ 事实上，这位老伯之所以中毒，和他的吃法以及食用过量有关。原来老伯在炒香椿前并没有焯水，香椿在生长时会吸收环境中的氮，并形成硝酸盐，硝酸盐很容易转化成亚硝酸盐。 亚硝酸盐有一定的急性毒性，人体摄入0.3-0.5g即可中毒，3g左右就可能导致死亡。 一般每公斤香椿中约含有30-60mg的亚硝酸盐，也就是说，我们平时按照正常量来吃的话一般很难中毒。抛开剂量谈毒性都是耍流氓，凡事就怕不知道节制，比如上面这位老伯就是最典型的例子，一吃就是一大盆。
不过，我个人猜测他的中毒可能和亚硝酸盐关系不是很大，因为通常情况下，半斤香椿是很难引发这么严重的后果，他的中毒可能和自身免疫力，以及是否过敏等有关。 话虽如此，但大家在食用时还是要注意，因为亚硝酸盐与蛋白质分解的产物在酸性条件下很容易发生反应，产生致癌物亚硝胺类物质，长期摄入亚硝酸盐会增加罹患癌症的风险。 越来越多的悲剧，为所有人敲响警钟！ 当我们以为这是个例时，已经有越来越多的中毒事故被曝光出来。 2017年4月，江苏一男子在吃下一盆香椿炒鸡蛋后被紧急送医。 这名男子当天将香椿拿回家后，用自来水随便冲洗后便拿去炒鸡蛋，因为感觉味道不错，就多吃了一点，结果午睡时便出现了恶心呕吐等症状。 同年4月，河南鹤壁一男子在食用香椿两小时后，出现恶心腹泻等症状。
事实上，在食用香椿时只要注意以下几点，就能很大程度上避免问题发生。 ①吃前要焯水。这是降低亚硝酸盐的最佳办法，焯水1分钟，即可除去85%以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 ②尽量只吃香椿芽。因为不同时期香椿所含的硝酸盐与亚硝酸盐含量是不同的，在发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量往往是最低的。 ③过敏体质者慎吃。因为香椿有一定的光敏性，过敏体质者食用后很容易发生一系列过敏反应。 ④慢性病患者慎吃。香椿是发物的一种，慢性病患者食用后可能会导致疾病复发。 这5类蔬菜自带“毒素”，吃前一定要焯水！ 除了我们上面提到的香椿吃前要焯水，下面这些蔬菜也一定记得焯水，不然美味很可能就会变成“毒药”。 ①含有毒成分的 最典型的代表就是新鲜黄花菜，新鲜黄花菜中含有某种成分，在食用后可导致恶心呕吐和腹泻等症状。 这种成分到底是什么，目前医学界并没有明确答案。过去业内普遍认为是秋水仙碱导致的，但一些最新研究又推翻了这种理论，认为新鲜黄花菜含有的多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽或焯水后可分解。因此，焯水3-5分钟后就可放心食用。 ②可能有农药残留与虫卵的 这里指的是西兰花和菜花，这些蔬菜表面不平整，坑洼较多，容易藏污纳垢，易出现农残等问题。 另外，有些水生植物很容易被寄生虫污染，比如荸荠、莲藕和菱角等。 这些蔬菜可以通过冲洗、浸泡和焯水等来去除农残、虫卵和重金属。
③含植物凝集素的 典型代表是扁豆、长豆角和四季豆等，这些豆类蔬菜中一般含有一种叫皂素和植物凝集素的物质，这种物质对人体的消化道黏膜有着较强的刺激性，摄入后可出现上吐下泻和腹痛等症状。 植物凝集素不耐热，一般彻底加热后即可将其破坏，所以豆类蔬菜建议在沸水中焯水5-10分钟。 ④可能被致病菌污染的 美国食品药品监督管理局曾多次强调，各类豆芽要充分加热才能食用。这是因为豆芽生长在温暖潮湿的环境中，这种环境也适合微生物的生长繁殖，所以豆芽很容易被李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌等致病菌污染。 ⑤含卟啉物质的 这里指的是新鲜木耳，新鲜木耳中含有卟啉物质，在进入人体后可经光线照射损伤细胞或导致炎症。因此，食用新鲜木耳前最好先浸泡几小时或者焯水一下。 关注Dr.X 每天多一点健康 ▼ |
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