鲜香美味的太和牛肉板面，和面及调汤的配方都在这里，需要的抓紧收藏起来

太和板面

和面配比：

10斤面粉、3两盐、1两碱（用温水化开），用凉水和面（天冷用温水），2碗面1碗水。一般春秋冬醒3小时，夏天醒30分钟，面醒好后，即可压面。做面既可以手工也可以用压面机（建议用压面机省时省力）。

炸料的配比：

15斤牛油，8斤牛肉，辣椒6两（肉和辣椒可多可少）， 大料70克、花椒50克、白蔻50克、肉蔻和草果各20个砸碎、香果20个、木香50克、丁香25克、小茴香70克、白芷70克、良姜70克、桂皮70克、砂仁70克、山查50克、甘草50克、荜拨70克、干姜70克、辛荑50克、香叶50克、香砂50克、草蔻70克。

步骤：

1、用纱布把小的料（例如花椒）包住。

2、把牛油在大锅中化开至100度，接着先把大个的料放进锅炸10分钟，再放小料包炸50分钟。

3、炸好后把所有的料捞出扔掉，然后放辣椒炸5-6分钟至发红发黑，然后捞出辣椒放盆里冷凉 。

4、放牛肉，葱段两根，姜一块，蒜三头（增味），放番茄酱500克（增色），放盐一斤，放色拉油（植物油都可以）3斤。从放牛肉开始小火炖1个小时，要不时抄锅，防止扒锅。料油放在不锈钢容器内随用随取。

兑汤的做法：

不锈钢容器内取上配好的料油2-3斤（可多可少）放入锅内，放入炸好的辣椒适量，然后加水，加盐，加味精，鸡粉（尽量多点好入味），然后在炉子上烧开，再稍放点番茄酱，煮熟的鸡蛋放汤里卤即可。

走菜：

面煮熟后浇上汤料，浇上汤锅的汤和肉，可以多浇些牛油那样会香些，加蛋，蔬菜用菠菜、小油菜都可以。